Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
---|---|---|---|---|---|
GT110B2 | Gıdalarda Temel İşlemler II | Zorunlu Ders | 1 | 2 | 4,00 |
Önlisans
Türkçe
Bu dersin amacı gıda sanayindeki tüm proseslerin temel esaslarını öğrencilere tanıtmaktır.
Doç. Dr. Naciye KUTLU KANTAR
1 | Gıdaların kurutulması, kurutucu sistemler ve kurutma işlemi ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir. |
2 | Gıdaların dondurulması ve soğutulması, dondurucular, soğutucu sistemler ve dondurma, soğutma işlemi ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir. |
3 | Termizasyon, pastörizasyon ve sterilizasyon ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir. |
4 | Asit ve alkol fermantasyonu ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir. |
5 | Gıdaların depolanması ve depolama ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir. |
Birinci Öğretim
Yok
Yok
Kurutma, evaporasyon, dondurma, soğutma, kristalizasyon, ekstrüzyon, haşlama, pişirme, termizasyon, pastörizasyon, sterilizasyon, asit ve alkol fermantasyonu ve depolama konularını içermektedir.
Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
---|---|---|---|
1 | Kurutma işleminin esası ve kurutma sistemleri | ||
2 | Evaporasyon işleminin esası ve evaporasyon sistemleri | ||
3 | Dondurma işleminin esası ve dondurma sistemleri | ||
4 | Soğutma ve kristalizasyon işlemlerinin esasları, soğutucular | ||
5 | Ekstrüzyon ve haşlama işlemlerinin esasları | ||
6 | Pişirme ve termizasyon işlemlerinin esasları | ||
7 | Pastörizasyon işleminin esası ve pastörizasyon sistemleri | ||
8 | Ara sınav | ||
9 | Sterilizasyon işleminin esası ve sterilizasyon sistemleri | ||
10 | Asit fermantasyonu ve uygulama alanları | ||
11 | Alkol fermantasyonu ve uygulama alanları | ||
12 | Depolama şartları, teknikleri ve depo kontrolü | ||
13 | Soğuk depolama ve uygulama alanları | ||
14 | Dondurarak depolama ve uygulama alanları | ||
15 | Işınlama |
Cemeroğlu, B. 2013. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler. AÜ, Müh. Fak. Ankara.
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
Final Sınavı | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 |
Yok
Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
---|---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 4 | 4 | 16 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 6 | 5 | 30 |
Toplam İş Yükü (saat) | 133 |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
ÖÇ 2 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 |
ÖÇ 3 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 |
ÖÇ 4 | 1 | 5 | 1 | 5 | 4 |
ÖÇ 5 | 1 | 5 | 2 | 5 | 5 |