GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GT211.4B2 | Hijyen ve Sanitasyon | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı, öğrencileri gıda maddelerinin üretiminden tüketimine kadar geçen hasat, hazırlama, üretim, paketleme, depolama, taşıma, dağıtım ve satış aşamalarında genel hijyen ve sanitasyon kuralları ile gıda işletmelerinde gıda güvenliğinin sağlanması konusunda gerekli önlemler hakkında bilgilendirmektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Volkan GÜL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hijyen ve Sanitasyon ile ilgili temel kavramları bilir. |
| 2 | Mikroorganizmalar ile hijyen/sanitasyon arasındaki ilişkiyi bilir. |
| 3 | Mikrobiyal gelişmenin kontrol altına alınması ile ilgili temel kavramları açıklayabilir. |
| 4 | HACCP uygulamalarının önemi ile ilgili temel kavram ve ifadeleri açıklayabilir. |
| 5 | Üretim prosesine ve üretilen ürüne uygun farklı temizlik ve dezenfeksiyon yöntemlerini seçebilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Hijyen ve sanitasyonun tanımı, hijyen-kalite ilişkisi, toplu beslenme sistemleinde hijyenin önemi, hijyen riskleri, önlemler, gıda hijyeni.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Mikroorganizmalar ve Hijyen/Sanitasyon | ||
| 2 | Hijyen/Sanitasyon Açısından Mikroorganizmaların Kontrol Altına Alınmasının Önemi | ||
| 3 | Gıda Kontaminasyon Kaynakları | ||
| 4 | Gıda Kontaminasyon Kaynakları | ||
| 5 | HACCP(Hazard Analysis of Critical Control Points) | ||
| 6 | HACCP(Hazard Analysis of Critical Control Points) | ||
| 7 | Gıda İşletmelerinde Hijyen/Sanitasyonu Etkileyen Faktörler | ||
| 8 | İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyonun Uygulanması | ||
| 9 | Ara sınav | ||
| 10 | İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyonun Uygulanması | ||
| 11 | Temizlik Maddeleri ve Dezenfektanlar | ||
| 12 | İşletmelerde Sanitasyonun/Hijyenin Uygulama Prensipleri | ||
| 13 | Sanitasyon/Hijyen Ekipmanı | ||
| 14 | Süt, Meyve -Sebze ve Et İşletmelerinde Hijyen/Sanitasyon | ||
| 15 | Toplu Beslenme Yerlerinde Hijyen/Sanitasyon | ||
| 16 | Toplu Beslenme Yerinde Hijen Sanitasyon |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Kayaardı, S. 2015. Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu. Sidas Medya, İzmir.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Yok
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 3 | 9 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 3 | 12 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 108 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 |
| ÖÇ 2 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 |
| ÖÇ 3 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 |
| ÖÇ 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 |
| ÖÇ 5 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek