GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GT208B2 | Tahıl Teknolojisi II | Zorunlu Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Unların fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri ile fırın ürünleri arasındaki ilişkilerin incelenmesi sağlamak, ekmek ve diğer unlu mamullerin işlem proseslerini, teknolojisini ve temel prensiplerini öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Volkan GÜL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Unların fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri ile fırın ürünleri üretimi arasındaki ilişkileri kavrar |
| 2 | Ekmek temel ve yardımcı katkı maddelerinin özelliklerini, fonksiyonlarını, ürün kalitesi üzerine etkilerini açıklar |
| 3 | Değişik ekmek üretim yöntemleri arasındaki farklılıkları belirler |
| 4 | Ekmeğin muhafaza koşulları ile bozulma arasındaki ilişkiyi açıklar |
| 5 | Ekmeğin besin değeri ve sağlık açısından önemini belirler |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ekmek yapımında kullanılan temel ve minör ingredientler; Ekmek yapım işlemleri; Ekmek yapım metotları; En çok kullanılan ekmek tipleri; Ekmek hata ve hastalıkları; Son ürünlerin değerlendirilmesi; Sert buğday ürünleri; Yumuşak buğday ürünleri; Kahvaltılık tahılların üretim teknolojisi ve muhafazası.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Ekmek ingredientlerinden un, su, tuz | ||
| 2 | Ekmek katkı maddelerinden antimikrobiyal maddeler | ||
| 3 | Ekmek ingredientlerden maya | ||
| 4 | Ekmek katkı maddelerinden maya gıdası ve enzimatik katkılar | ||
| 5 | Ekmek katkı maddelerinden indirgen ve oksidan maddeler | ||
| 6 | Ekmek katkı maddelerinden yağlar ve yüzey ve yüzey aktif maddeler | ||
| 7 | Ekmek katkı maddelerinden süt ürünleri, tatlandırıcılar, soya unu | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Ekmeğin besin değeri ve zenginleştirme | ||
| 10 | Hamurun yoğrulması, ana fermantasyon | ||
| 11 | Hamurun işlenmesi ve son fermantasyon | ||
| 12 | Ekmeğin pişirilmesi, maillard ve karamelizasyon reaksiyonları | ||
| 13 | Ekmek hata ve hastalıkları | ||
| 14 | Sert ve yumuşak buğday ürünleri: Bulgur, Makarna, Bisküvi, Konfeksiyon Ürünleri vs | ||
| 15 | Sert ve yumuşak buğday ürünleri: Bulgur, Makarna, Bisküvi, Konfeksiyon Ürünleri vs |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Tahıl İşleme Teknolojisi, A.Elgün, Z. Ertugay, Atatürk Üniv. Ziraat Fak., Erzurum.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 3 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 3 | 9 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 4 | 16 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 100 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 2 | 1 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 3 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 |
| ÖÇ 4 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 |
| ÖÇ 5 | 1 | 2 | 3 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek