GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
GT107B3 Gıdalarda Temel İşlemler Zorunlu Ders 1 1 4,00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

[DersinAmaci]

Bu dersin amacı, gıda endüstrisinde kullanılan temel işleme ve muhafaza yöntemlerinin temel prensiplerini, uygulama amaçlarını ve gıda kalitesi üzerindeki etkilerini öğrencilere kazandırmaktır. Ders kapsamında öğrencilerin, hammaddenin işlenmesinden son ürünün depolanmasına kadar uygulanan temel işlemleri tanıması, bu işlemlerin çalışma prensiplerini kavraması ve uygun proses koşullarının gıda üretimindeki önemini değerlendirebilmesi amaçlanmaktadır

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Doç. Dr. Naciye KUTLU KANTAR

Öğrenme Çıktıları

1 Gıda işlemede kullanılan temel işlemleri açıklar.
2 Temel gıda işleme yöntemlerinin çalışma prensiplerini kavrar.
3 Gıda işlemlerine ilişkin temel hesaplamaları uygular.
4 Temel işlemlerin gıda kalitesi ve güvenliği üzerindeki etkilerini değerlendirir.
5 Gıda ürünlerine uygun işleme ve muhafaza yöntemlerini ilişkilendirir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Gıda işlemenin temel kavramları, gıda güvenliği ve güvencesi, temel birimler ve hesaplamalar; hammadde temini ve temizleme, ayırma, boyut küçültme, öğütme, emülsifikasyon ve homojenizasyon; ekstraksiyon, evaporasyon ve damıtma; kurutma ve ozmotik dehidrasyon; soğutma ve dondurma; haşlama, pastörizasyon ve sterilizasyon; ekstrüzyon pişirme, kristalizasyon, tuzlama, fermantasyon ile gıdaların depolanması ve depolama sistemleri.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Gıdalarda Temel İşlemlere Giriş, Gıda Güvenliği ve Güvencesi Yok Yok
2 Temel Birimler ve Temel Hesaplamalar Yok Yok
3 Hammadde Temini ve Temizleme İşlemleri Yok Yok
4 Ayırma ve Boyut Küçültme İşlemleri Yok Yok
5 Öğütme, Emülsifikasyon ve Homojenizasyon Yok Yok
6 Ekstraksiyon İşlemleri Yok Yok
7 Evaporasyon ve Damıtma İşlemleri Yok Yok
8 Ara Sınav Yok Yok
9 Kurutma ve Ozmotik Dehidrasyon Yok Yok
10 Soğutma ve Dondurma İşlemleri Yok Yok
11 Haşlama, Pastörizasyon ve Sterilizasyon Yok Yok
12 Ekstrüzyon Pişirme ve Kristalizasyon Yok Yok
13 Tuzlama ve Fermantasyon Yok Yok
14 Gıdaların Depolanması ve Depolama Sistemleri Yok Yok
15 Öğrenci Sunumları Yok Yok

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Cemeroğlu, B. S. (2017). Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler, Cilt 1–2, 4. Baskı. Ankara. Fellows, P. J. (2022). Food Processing Technology: Principles and Practice (5th ed.). Woodhead Publishing, Elsevier. Singh, R. P., Heldman, D. R., & Erdogdu, F. (2024). Introduction to Food Engineering (6th ed.). Academic Press, Elsevier.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Yok

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 14 3 42
Bireysel Çalışma 14 1 14
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 3 8 24
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 5 8 40
Toplam İş Yükü (saat) 123

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5
ÖÇ 1 2 4 4 3 3
ÖÇ 2 3 3 5 3 4
ÖÇ 3 5 4 5 3 3
ÖÇ 4 2 5 2 4 4
ÖÇ 5 2 5 1 5 3
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek