GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GT207.1B3 | Gıda Hijyeni Ve Sanitasyonu | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Gıda üretim, hazırlama, işleme, depolama, taşıma ve servis aşamalarında hijyen ve sanitasyon ilkelerini öğretmek; gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesine yönelik uygulamaları kazandırmak ve güvenli gıda üretimi konusunda mesleki bilgi ve beceri geliştirmektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Kübra ÇİNAR TOPÇU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda hijyeni ve sanitasyonu ile ilgili temel kavramları açıklar. |
| 2 | Gıda kaynaklı hastalıkların nedenlerini ve bulaşma yollarını açıklar. |
| 3 | Gıdalarda oluşabilecek biyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikeleri tanımlar. |
| 4 | Kişisel hijyen kurallarını ve gıda çalışanlarının sorumluluklarını açıklar. |
| 5 | Gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon uygulamalarını gerçekleştirir. |
| 6 | Gıda üretiminde çapraz bulaşmayı önlemeye yönelik uygulamaları açıklar. |
| 7 | Gıda işletmelerinde su, ekipman, araç-gereç ve çalışma alanlarının hijyenini değerlendirir. |
| 8 | Gıda güvenliğinde HACCP sisteminin temel ilkelerini açıklar. |
| 9 | Gıda işletmelerinde atık yönetimi ve haşere kontrolünün önemini açıklar. |
| 10 | Gıda hijyeni ve sanitasyonu ile ilgili mevzuat ve standartların önemini değerlendirir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
-
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
-
Dersin İçeriği
Gıda hijyeni ve sanitasyonunun temel kavramları, kişisel hijyen, işletme ve ekipman hijyeni, temizlik ve dezenfeksiyon, gıda kaynaklı hastalıklar, biyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikeler, çapraz bulaşma, su ve hava hijyeni, atık yönetimi, haşere kontrolü, hijyenik tasarım, HACCP sisteminin temel ilkeleri ve hijyen denetimi konularını kapsar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda hijyeni ve sanitasyonuna giriş | ||
| 2 | Gıda hijyeninin temel ilkeleri | ||
| 3 | Gıda mikroorganizmaları ve bulaşma yolları | ||
| 4 | Gıda kaynaklı hastalıklar | ||
| 5 | Kişisel hijyen ve gıda çalışanlarının hijyeni | ||
| 6 | Gıda işletmelerinde temizlik ve sanitasyon | ||
| 7 | Dezenfeksiyon yöntemleri ve sanitasyon uygulamaları | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Gıdalarda biyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikeler | ||
| 10 | Çapraz bulaşma ve önlenmesi | ||
| 11 | Su, hava ve ekipman hijyeni | ||
| 12 | Atık yönetimi ve haşere kontrolü | ||
| 13 | HACCP sistemi ve temel ilkeleri | ||
| 14 | Gıda işletmelerinde hijyen denetimi ve mevzuat | ||
| 15 | Genel değerlendirme ve uygulamalar | ||
| 16 | Yarıyıl sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
-
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
-
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 6 | 18 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 8 | 32 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 151 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 5 | 4 | 5 |
| ÖÇ 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 5 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 6 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 7 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 8 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | 4 | 5 |
| ÖÇ 9 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | 5 | 4 |
| ÖÇ 10 | 2 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 5 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek