GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GT207.9B3 | Fermantasyon Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Etil alkol ve bazı organik asit üretimi ile ilgili işlemler ve fermantasyon endüstrisinin tipik örnekleri olan bira, şarap, yüksek alkollü içkiler, asetik asit ve laktik asit üretimi hakkında bilgi vermektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Onur YÜZER
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Fermentasyonun prensipleri ve fermente ürünlerin üretimi konularında bilgi sahibi olur |
| 2 | Fermentörleri tanır ve fermentasyon kinetiğini kavrar |
| 3 | Distilasyonu uygular ve distile alkollü içkilerin üretim teknolojilerini kavrar |
| 4 | Sirke üretim teknolojilerini kavrar |
| 5 | Turşu, zeytin ve boza üretim teknolojilerini kavrar |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Fermente ürünler, distille alkollü içkiler, sirke, tursu, yesil ve siyah zeytin ve boza üretimi ve üretiminde kullanılan önemli mikroorganizmalar
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Fermantasyon teknolojisi açısından önemli olan karbonhidratlar | ||
| 2 | Alkol ve organik asit fermantasyonları | ||
| 3 | Alkol ve organik asit fermantasyonları | ||
| 4 | Biracılık ve arpa, malt teknolojisi | ||
| 5 | Malt biyokimyası, mayseleme ve şerbetçi otunun kimyası ve biyokimyası | ||
| 6 | Biracılıkta kullanılan mikroorganizmalar ve fermantasyon | ||
| 7 | Yüksek alkollü içkiler | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Eskitilerek tüketilen yüksek alkollü içkiler | ||
| 10 | Eskitilmeden tüketilen yüksek alkollü içkiler | ||
| 11 | Laktik asit fermantasyonu, tursu ve sofralık zeytin teknolojisi | ||
| 12 | Laktik asit fermantasyonu, tursu ve sofralık zeytin teknolojisi | ||
| 13 | Asetik asit fermantasyonu ve sirke üretimi | ||
| 14 | Asetik asit fermantasyonu ve sirke üretimi | ||
| 15 | Boza üretimi | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Kılıç, O., 1990. Alkollü İçkiler Teknolojisi. Uludağ Üni. Bursa. Genel Mikrobiyoloji, Prof.Dr. Mehmet ÖNER, Ege Üni.Fen Fak. Yayını, İzmir, 2001.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 6 | 18 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 8 | 32 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 151 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 5 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | 2 | 4 | 5 | 4 |
| ÖÇ 2 | 2 | 5 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | 2 | 4 | 5 | 4 |
| ÖÇ 3 | 2 | 5 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 2 | 2 | 4 | 5 | 4 |
| ÖÇ 4 | 2 | 5 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | 2 | 4 | 5 | 4 |
| ÖÇ 5 | 2 | 5 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 2 | 2 | 4 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek