GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ107B | Menü Planlama | Zorunlu Ders | 1 | 1 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Hijyen ve Sanitasyon konularını kavrayabilme, Yeterli ve dengeli beslenebilmek için gerekli olan günlük besin ihtiyacımız ve beslenme ilkelerini kavrayabilme, Çeşitli beslenme şekilleri arasındaki farklı ve mönü planlaması yapmayı kavrayabilme, Yiyecek mönüleri hazırlanırken mönülerin günümüz insanının beklentilerine uygun, sağlıklı, dengeli,hijyenik ve kaliteli olmalarını sağlayacak bilgileri kavrayabilme, Sağlıklı beslenme için günlük mönü planlamasını ve standart reçeteleri hazırlayabilme konularında yeterliliği kazandırabilmek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Mehmet NAZİKGÜL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Farklı tip Yiyecek İçecek İşletmeleri mutfak organizasyonları hakkında bilgi sahibi olur |
| 2 | Menü Planlayabilir. |
| 3 | Konaklama işletmelerinde uygulanan açık büfe menüsü, fix menü, alakart menü türlerini hazırlayabilir. |
| 4 | Menü Kartı Hazırlayabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Menü Ön Hazırlıkları Yapılması, Menü, Menünün Tanımı, Menü Çeşitleri, Menü Ön Hazırlığı Yaparken Dikkat Edilecek Hususlar, Piyasa Araştırması, Konsepte Göre Menü Hazırlamak, Menü Maliyeti Hesaplama, Yemeklerin Reçetelerini Oluşturmak, Beslenme İlkeleri, Piyasa Araştırması Yapmak, İşletme Standartlarını Uygulamak, İçecek Menüleri Oluşturmak gibi Konuları Kapsamaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gastronominin temel kavramları, farklı tip yiyecek işletmelerinin tarihi ve gelişimi. | ||
| 2 | Menü tanımı, tarihi ve gelişimi. Klasik menü modern menü kavramları. | ||
| 3 | Menü planlama nedir. Menü planlamaya etki eden faktörler nelerdir. | ||
| 4 | Menü türleri ve çeşitleri. | Menü türleri ve çeşitleri. | |
| 5 | Menü planlamada süreç. | ||
| 6 | Menü planlamada süreç. | ||
| 7 | Faklı tip yiyecek içecek işletmelerinin menü çeşitleri. Zamanına göre servis edilen menü türleri. Servis şekline göre menü türleri. | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Yeni kurulacak işletmelerde pazar araştırması, kuruluş yeri araştırması, hedef kitle araştırması ve rakiplerin analizi doğrultusunda menü planlama aşamaları. | ||
| 10 | Menü türleri, menüde dönüşüm, menüde revizyon, menüde dönemsellik. | ||
| 11 | Menü geliştirme işlemleri. Tedarik ve stok uygulamaları. | ||
| 12 | Menü maliyeti, beslenme ilkeleri ve çeşitliliğin farklı işletme tiplerinde uygulanması. | ||
| 13 | İşletme servis zamanı ve imkanlarına göre depo ve mutfak organizasyonlarının belirlenmesi. Birimler arasında uyum sürecinin işlevsel kılınması. | ||
| 14 | Menü maliyeti, standart reçete ve satış fiyatı politikaları. | ||
| 15 | Menü kartı planlama, tasarım ve kullanımı. |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Turkan C. (2002) Turizmde Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama, Detay Yayıncılık, Ankara Baysal A. (2019) Beslenme ilkeleri ve Mönü Planlaması, Ekin Yayınevi, Bursa
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Soru-Yanıt | 1 | 15 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 15 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 15 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 15 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 60 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 20 |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 5 | 1 | 5 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 15 | 1 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 12 | 2 | 24 |
| Ev Ödevi | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 131 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 2 | 1 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 4 | 3 |
| ÖÇ 3 | 2 | 3 | 1 | 5 | 2 | 2 | 4 | 3 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 1 | 4 | 5 | 3 | 2 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek