GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ113B | Pişirme Yöntemleri I | Zorunlu Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslararası pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Miraç İlyas KIVANÇ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfağın ve hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapabilir. |
| 2 | Temel Stokları (et suları) hazırlayabilir. |
| 3 | Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapabilir. |
| 4 | Boiling (bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlayabilir. |
| 5 | Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) pişen yemekleri hazırlayabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Lezzet verici karışımları hazırlamak, Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak, Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak, Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme, Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme) pişirme işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme) olarak pişirme, Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak pişirme.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfağın tanımı, mutfakla ilgili temel kavramlar | Remulage (Yeniden Değerlendirme) tanımı, önemi, hazırlanması ve saklanması | |
| 2 | Yiyeceklerin yapımında kullanılacak maddelerin temizliği ve hazırlanması | Remulage (Yeniden Değerlendirme) tanımı, önemi, hazırlanması ve saklanması | |
| 3 | Mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları | Basic Fish Stock (temel balık et suyu) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | |
| 4 | Mutfağın hiyerarşik yapısına göre yönetim şeması | Basic white stock (temel beyaz etsuyu) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | |
| 5 | Mutfakta sağlık, temizlik, hijyen ve gıda güvenliği | Basic brown stock (temel kahverengi et suyu) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | |
| 6 | Basic brown stock (temel kahverengi et suyu) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | Basic brown stock (temel kahverengi et suyu) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | |
| 7 | Basic white stock (temel beyaz etsuyu) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | Basic white stock (temel beyaz etsuyu) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | |
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Basic Fish Stock (temel balık et suyu) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | Basic Fish Stock (temel balık et suyu) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | |
| 10 | Remulage (Yeniden Değerlendirme) tanımı, önemi, hazırlanması ve saklanması | Remulage (Yeniden Değerlendirme) tanımı, önemi, hazırlanması ve saklanması | |
| 11 | Yiyecekleri boiling (bol suda pişirme)pişirme işlemi tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | Yiyecekleri boiling (bol suda pişirme)pişirme işlemi tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | |
| 12 | Yiyecekleri stewing (kendi suyunda pişirme)işlemi tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | Yiyecekleri stewing (kendi suyunda pişirme)işlemi tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | |
| 13 | Yiyecekleri suda blanching (ön pişirme/ağartma) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | Yiyecekleri suda blanching (ön pişirme/ağartma) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | |
| 14 | Lezzet verici karışımların hazırlanması | Lezzet verici karışımların hazırlanması | |
| 15 | Lezzet verici karışımların hazırlanması | Lezzet verici karışımların hazırlanması | |
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
ERASLAN, Nevzat, (2012), Pişirme Yöntemleri. Ankara: Detay Yayıncılık. GÖKDEMİR, Ayhan, (2012), Pişirme Yöntemleri I-II. Ankara: Detay Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 20 | 20 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ev Ödevi | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 149 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 3 | 4 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 2 | 2 | 3 | 3 | 2 |
| ÖÇ 5 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek