GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ108B | Pişirme Yöntemleri II | Zorunlu Ders | 1 | 2 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Uluslararası pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Miraç İlyas KIVANÇ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | 7 farklı pişirme tekniğini öğrenir. ( KAYNAMAYAN SICAK SUDA HAŞLAMA, YAHNİ, TÜTSÜLEME, ÜSTTEN KIZARTMA, FIRINDA ÇEVİREREK PİŞİRME, PARLATMA, FIRINDA PİŞİRME) |
| 2 | Alternatif pişirme yöntemlerini öğrenir. |
| 3 | Et sularını ve temel sosları hazırlayabilir. |
| 4 | Lezzet verici karışımları hazırlar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Yiyecekleri ızgarada (Grill) Pişirme steaming (buharda) pişirme, Sauting (az yağda pişen ) pişen ürünler, Shallow fat frying (sığ yağ) pişen ürünler, Deep fat frying (derin yağ- bol yağ) pişen ürünler, yiyecekleri poaching (80-90 derecede ısınmış suda pişirme) pişirme, yiyecekleri braising pişirme, Etleri füme pişirme, Yiyecekleri gratinating pişirme, fırında (roti) çevirerek pişirme
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Grille pişirme yöntemi | Grille pişirme yöntemi örnek uygulama | |
| 2 | Steaming (Buharda) pişirme yöntemi | Steaming (Buharda) pişirme yöntemine örnek uygulamalar | |
| 3 | Sote (az yağda pişen) pişirme yöntemi | Sote (az yağda pişen) pişen ürünlere örnek uygulamalar | |
| 4 | Shallow frying (sığ yağ) pişirme yöntemi | Shallow frying (sığ yağ) pişen ürünlere örnek uygulamalar | |
| 5 | Deep frying (derin yağ-bol yağ) pişirme yöntemi | Deep frying (derin yağ-bol yağ) pişirme usulüne örnek uygulamalar | |
| 6 | Poaching pişirme yöntemi | Poaching pişirme usulüne örnek uygulamalar | |
| 7 | Braising pişirme yöntemi | Braising pişirme pişirme usulüne örnek uygulamalar | |
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Füme pişirme yöntemi | Füme pişirme usulüne uygun örnek uygulamalar | |
| 10 | Fırında (Roti) Çevirerek pişirme yöntemi | Fırında (Roti) Çevirerek pişirme usulüne uygun uygulamalar | |
| 11 | Temel beyaz soslar | Temel beyaz sosların hazırlanması | |
| 12 | Temel kahverengi soslar | Temel kahverengi sosların hazırlanması | |
| 13 | Temel yağ (sıvı/tereyağ) sosları | Temel yağ (sıvı/tereyağ) soslarının hazırlanması | |
| 14 | Diğer temel soslar | Diğer temel sosların hazırlanması | |
| 15 | Alternatif pişirme yöntemleri | Alternatif pişirme yöntemlerini uygulama |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
ERASLAN, Nevzat, (2012), Pişirme Yöntemleri. Ankara: Detay Yayıncılık. GÖKDEMİR, Ayhan, (2012), Pişirme Yöntemleri I-II. Ankara: Detay Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ev Ödevi | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 156 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | 2 | 4 | 3 | 4 | 2 | 4 | 2 | 2 |
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | 1 | 1 | 1 | 3 | 3 | 1 | 2 | 1 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 2 | 4 | 4 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 3 | 1 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek