GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ110B | Restoran İşletmeciliği | Zorunlu Ders | 1 | 2 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Restoran işletmelerindeki hizmetler, hizmetlerin sunulması, iyi ve kaliteli hizmet vermenin koşulları ve personel davranışlarının öğrenilmesi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Dr. Ömer Ceyhun APAK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Restoranlar hakkında bilgi sahibi olur |
| 2 | Restoranların sınıflandırılmasını söyleyebilir |
| 3 | Türkiye'de restoranlar hakkında bilgi sahibi olur |
| 4 | Restorancılıkta yemek akımları konusunda bilgi sahibi olur |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Restoranların gelişimi, restorancılık akımları, restoranlarda hizmet süreçleri, Türkiye'de restoranlar, restoranların sınıflandırılması, fast-food restoranlar, restoranlarda yeni uygulamalar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek içecek sektörüne genel bakış | ||
| 2 | Restoran işletmeciliğine giriş | ||
| 3 | Restoranların özellikleri ve sınıflandırılması | ||
| 4 | Kuruluş yerinin önemi | ||
| 5 | Kuruluş yeri seçim kararı | ||
| 6 | Marka yaratma | ||
| 7 | Marka geliştirme | ||
| 8 | ARA SINAV | ||
| 9 | Mutfak planlama | ||
| 10 | Dekorasyon | ||
| 11 | Mutfak ve servis araç gereçleri | ||
| 12 | Servis çeşitleri; Klasik ve modern Fransız servisi, İngiliz servisi. | ||
| 13 | Müşteri memnuniyeti | ||
| 14 | Yönetsel hatalar ve çözüm önerileri | ||
| 15 | Restoran İşletme Zincirleri |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
KOZAK, Meryem Akoğlan, (2017), Restoran Yönetimi: Kavramlar ve Süreçler. Ankara: Detay Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 2 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 3 | 30 |
| Rapor | 10 | 2 | 20 |
| Ev Ödevi | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 143 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 3 | 3 | 4 | 1 | 5 | 4 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 2 | 2 | 3 | 4 | 3 | 1 | 5 | 3 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 3 | 2 | 4 | 4 | 4 | 1 | 5 | 4 | 2 | 1 | 2 |
| ÖÇ 4 | 2 | 3 | 4 | 3 | 1 | 5 | 3 | 2 | 4 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek