GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ207B | Gıda Saklama Teknikleri | Zorunlu Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Besinleri işleyerek saklamanın önemi, besinlerin bozulmasına neden olan faktörleri ve özellikleri, besin işleme ve saklama yöntemlerini tekniğe uygun uygulama becerisi kazandırmak amaçlanır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Halil İbrahim KAYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Besinleri işleyerek saklama yöntemlerini öğrenir |
| 2 | Besin işleme ve saklama yöntemlerini tekniğine uygun olarak uygulama becerisi kazanır |
| 3 | Besinlerin bozulmasına neden olan faktörleri öğrenir |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Besinleri işleyerek saklama, Besinlerin bozulmasına neden olan faktörler ve Besin işleme ve saklama yöntemleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Besinleri saklamanın önemi | ||
| 2 | Besin işleme ve saklamanın besinlerin besin değerine etkisi | ||
| 3 | Besinleri Saklama Yöntemleri | ||
| 4 | Fermantasyon tekniği ile saklama yöntemleri | ||
| 5 | Kimyasal Maddelerle Saklama ( Besinleri tuz ve sirke ile saklama) | ||
| 6 | Besinleri Şekerle Saklama ( Reçel ve marmelat ) | ||
| 7 | Besinleri Şekerle Saklama Yöntemleri (Reçel, marmelat ve jöle ) | ||
| 8 | ARA SINAV | ||
| 9 | Besinleri Isıtma Yöntemi ile Saklama (Meyve Konservesi) | ||
| 10 | Besinleri ısıtma Yöntemi ile Saklama ( Sebze Konservesi) | ||
| 11 | Soğutma ve Dondurma Yöntemi ile Saklama | ||
| 12 | Soğutma ve Dondurma Yöntemi ile Saklama | ||
| 13 | Besinleri Kurutma Yöntemi ile Saklama | ||
| 14 | Işınlama (Radyasyon) ve Antibiyotiklerle Saklama | ||
| 15 | Besinleri Alkolle Saklama |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Bulduk, Sıdıka. (2016), Gıda Teknolojisi. Detay Yayıncılık. Ankara Bilişli, Arslan. (2015), Gıda Teknolojisi. Sidas Yayıncılık. İzmir.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 10 | 1 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
| Ev Ödevi | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 117 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 |
| ÖÇ 2 | 3 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 |
| ÖÇ 3 | 3 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 2 | 3 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek