GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ116.2B | Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Konaklama ve yiyecek-içecek işletmelerinde maliyet yapısı, kontrol aşamaları, kontrol yöntemleri, analizler, fiyatlandırma ve maliyet kontrolünde yardımcı olacak analitik yaklaşımların öğretilmesi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Halil İbrahim Kaya
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Etkin satınalma yapabilir. |
| 2 | Üretim planlaması sayesinde yüksek verimlilikle çalışabilecektir. |
| 3 | Doğru fiyatlama yöntemini seçebilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Yiyecek maliyet kontrol süreci, satın alma kontrolü, tesellüm kontrolü, depolama ve dağıtım kontrolü, üretim kontrolü, gelir kontrolü, içecek maliyet kontrol süreci, yiyecek ve içecek işletmelerinde fiyatlama, yiyecek - içecek maliyet kontrol yöntemleri, maliyet ve satışların analizi, yiyecek- içecek faaliyetleri ile ilgili dönemsel verilerin istatistikleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Gelirin Yönetilmesi | ||
| 2 | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Gelirin Yönetilmesi | ||
| 3 | Yiyecek ve İçecek Satış Tahminleri | ||
| 4 | Satınalma ve Teslim Alma | ||
| 5 | Depolama | ||
| 6 | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Envanter Yönetimi | ||
| 7 | Yiyecek ve İçecek Üretimin Kontrol Altına Alınması | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Fiyatlandırma | ||
| 10 | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde İşgücü Maliyet Kontrolü | ||
| 11 | Genel Üretim Süreçleri ve Gider Kontrolü | ||
| 12 | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Finansal Analiz | ||
| 13 | Yİyecek ve İçecek İşletmelerinde Gelirin Kontrol Altına Alınması | ||
| 14 | Yiyecek ve İçecek İşletmeleri Maliyet Kontrol Sistemleri | ||
| 15 | Yiyecek ve İçecek İşletmeleri Maliyet Kontrol Sistemleri |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
SARIIŞIK, Mehmet, (2017), Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü Kavramlar, Uygulamalar ve Örnekler. Ankara: Detay Yayıncılık. YILMAZ, Yaşar, (2014). Yiyecek İçecek işletmlerinde Maliyet Fiyatlama Pazarlama Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 10 | 1 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 15 | 1 | 15 |
| Ev Ödevi | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 122 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 3 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | 2 |
| ÖÇ 3 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek