GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ210.2B | Soğuk Mutfak | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Soğuk mutfak yiyeceklerini, ordövr, meze, soğuk tabak ve dekor hazırlama gibi bilgilerin edinilmesi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Mehmet NAZİKGÜL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Soğuk mutfak yiyeceklerini öğrenir |
| 2 | Soğuk mutfağa uygun menüler planlar |
| 3 | Salata ve salata sosları hazırlar |
| 4 | Ordövr, meze ve sandviç hazırlar |
| 5 | Soğuk tabak ve dekor hazırlar |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Uluslararası soğuk mutfak ürünleri, Soğuk mutfak yiyecekleri, Salata ve salata sosları, Ordövr, meze ve sandviç, Türk mutfağına uygun soğuk mutfak ürünleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Ön hazırlık | ||
| 2 | Soğuk sosların ve marinatların hazırlanması | ||
| 3 | Salataların hazırlanması | ||
| 4 | Mezelerin hazırlanması | ||
| 5 | Mezelerin hazırlanması | ||
| 6 | Ordövr çeşitlerinin hazırlanması | ||
| 7 | Soğuk sandviç. sıcak sandviç. Aperatifler | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Soğuk çorbaları hazırlanması | ||
| 10 | Zeytinyağlı yemekleri hazırlanması | ||
| 11 | Soğuk büfe yemekleri hazırlanması | ||
| 12 | Soğuk büfe yemekleri hazırlanması | ||
| 13 | Tabak ve büfe dekorlarının hazırlanması | ||
| 14 | Tabak ve büfe dekorlarının hazırlanması | ||
| 15 | Sebze oymacılığı, süsleme ve dekor |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
ARIKDAL, Nail, (2009). Dünden Bugüne Yaşayan Büyük Türk Mutfağı. Doğan Kitap. YILMAZ, Rahmi, (2008). Rahmi Ustanın Yemek Kitabı. İzmir: Yakamoz Yayınları.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 5 | 1 | 5 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Ev Ödevi | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 102 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 3 | 2 | 2 |
| ÖÇ 2 | 2 | 3 | 1 | 1 | 3 | 2 | 1 | 3 | 2 | 2 |
| ÖÇ 3 | 2 | 3 | 1 | 1 | 3 | 2 | 1 | 3 | 2 | 2 |
| ÖÇ 4 | 2 | 3 | 1 | 1 | 3 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| ÖÇ 5 | 2 | 3 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek