GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ115B2 | Kesme, Doğrama ve Süsleme Teknikler | Zorunlu Ders | 1 | 1 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Mutfakta kullanılan araç-gereçlerin, kesim tekniklerinin ve genel pişirme yöntemlerinin uygulamalı olarak öğretimi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Dr. Hami ÜNLÜ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfak araç-gereçlerini bilir. |
| 2 | Bıçakları ve kullanım alanlarını bilir. |
| 3 | Kesme ve doğrama tekniklerini bilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Genel doğrama şekilleri, Meyve ve sebzeleri kesme teknikleri, Kasaplık hayvanları kesme teknikleri, Balık ve kabuklu deniz ürünleri kesme teknikleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfağa giriş, profesyonel mutfak kurulumu | Profesyonel mutfakların tanıtımı | |
| 2 | Mutfak araç-gereçleri | Mutfak araç-gereçlerini tanıma | |
| 3 | Bıçakları tanıma | Bıçak kullanımı | |
| 4 | Genel doğrama şekilleri | Doğram şekillerini uygulama | |
| 5 | Meyve ve sebzeleri kesme teknikleri | Meyve ve sebzeleri kesme tekniklerini uygulama | |
| 6 | Balık ve kabuklu deniz ürünleri kesme teknikleri | Balık ve kabuklu deniz ürünleri kesme tekniklerini uygulama | |
| 7 | Ölçme, karıştırma ve fırınlama teknikleri için el aletleri | Ölçme, karıştırma ve fırınlama teknikleri için el aletlerini kullanma | |
| 8 | ARA SINAV | ||
| 9 | Kasaplık hayvanları kesme teknikleri | Kasaplık hayvanları kesme tekniklerini uygulama | |
| 10 | Kümes hayvanları kesme teknikleri | Kümes hayvanları kesme tekniklerini uygulama | |
| 11 | Kesme teknikleri | Kesme teknikleri uygulama | |
| 12 | Kesme teknikleri | Kesme teknikleri uygulama | |
| 13 | Kesme teknikleri | Kesme teknikleri uygulama | |
| 14 | Kesme teknikleri | Kesme teknikleri uygulama | |
| 15 | Kesme teknikleri | Kesme teknikleri uygulama |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gisslen W., (2019) Profesyonel Aşçılık. Ankara: Nobel Yayıncılık
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 3 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
| Rapor | 5 | 2 | 10 |
| Ev Ödevi | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 122 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 2 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 1 | 1 | 1 | 4 | 2 | 4 | 3 | 2 |
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 1 | 2 | 1 | 4 | 2 | 4 | 4 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek