GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ205B2 | Pasta Tatlı Üretim Teknikleri | Zorunlu Ders | 2 | 3 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Pasta ve tatlı hazırlama, bunların sunumu hakkında bilgi ve beceri kazandırmaktır
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör.Mehmet NAZİKGÜL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Temel pastane ürünleri ve ekipmanları hakkında bilgi sahibidir |
| 2 | Çikolatalı tatlılar hakkında bilgi sahibi olur |
| 3 | Pandispanya yapımı hakkında bilgi sahibidir |
| 4 | Basit hamur ile ürün yapabilir |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Pasta çeşitleri, pasta hamurları, kekleri ve dolguların hazırlanması, pastacılıkta kullanılan krema, şurup ve benzer sosların hazırlanması, pastacılık stil ve teknikleri, pasta süsleme ve dekarasyonu, çikolata, çikolata tatlıları, çikolata dekorları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Pastacılığın temel kavramları. | Pastacılıkta kullanılan ekipmanlar | |
| 2 | Hamur hazırlama teknikleri. | Simit, kruvasan, pate choux, ekmek ve otlu poaça yapımı. | |
| 3 | Hamur mayası. Nişasta türleri. | Ekşi maya üretimi | |
| 4 | Pastacılıkta süt kullanımı. Sütlü tatlı yapımı teknikleri. | Pastacı kreması, Sütlaç, Magnolya. | |
| 5 | Sütlü tatlı çeşitleri yapım aşamaları | Cream brule, suphangle, profiterol, keşkül | |
| 6 | Çırpılarak yapılan hamurlar | Çeşitli kek yapımı | |
| 7 | Çikolata üretim süreci, çikolata yapım ve uygulama yöntemleri, çikolata çeşitleri. | Çikolata Eritme Yöntemleri | |
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Çikolata eritme ve donma ısıları. Çikolatanın saklanması | Çikolata temperleme işlemi | |
| 10 | Çikolata Yapım Teknikleri | Çikolata kalıplama ve daldırma teknikleri. | |
| 11 | Şerbet hazırlama ve şerbetli tatlı çeşitleri. | Hamur tatlısı yapım işlemleri | |
| 12 | Hamur tatlılarında şerbetleme teknikleri | Baklava, revani, şekerpare, taş kadayıfı, tel kadayıf | |
| 13 | Çay saati kavramı ve ürünleri. Pastacılıkta kurupasta ve kurabiyenin yeri | Kurabiye hamuru yapım işlemleri. Kıyılarak hazırlanan hamurlar. | |
| 14 | Konaklama işletmelerinde çay saati kavramı. | Tart hamuru, Belçika kurabiyesi, tuzlu kurupasta, grissini ve çeşitleri | |
| 15 | Meyve tatlılarında dikkat edilecek hususlar | Kuru ve yaş meyve tatlıları yapımı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
WİLLAN (2004). Anne, Çikolatalı Tatlılar ve Pastalar. İstanbul: Remzi Kitabevi.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 6 | 84 |
| Rapor Hazırlama | 6 | 3 | 18 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 3 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 2 | 20 |
| Ev Ödevi | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 183 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 2 | 1 | 3 | 2 | 4 | 1 | 3 | 2 | 3 |
| ÖÇ 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 4 | 2 | 1 | 3 | 1 | 2 |
| ÖÇ 3 | 3 | 1 | 1 | 4 | 4 | 3 | 1 | 3 | 2 | 1 |
| ÖÇ 4 | 4 | 2 | 1 | 3 | 4 | 2 | 1 | 3 | 3 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek