GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ207B2 | Restoranlarda Digital Uygulamalar | Zorunlu Ders | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Farklı tip yiyecek içecek işletmelerini tanıyabilme. İşletmelerin servis saati ve şekillerini kavrayabilme. Yiyecek içecek işletmelerine gelen ham maddeleri teslim alma ve depolama işlemlerini dijital ortamda kayıt altına alma. Depolanan ürünlerin işletme içerisindeki birimlere sevk edilmesini dijital ortamda yapabilme. Dijital ortamda standart yemek reçetesi hazırlayabilme. Mutfakta üretilen ürünleri fiyatlayıp satışa sunabilme. Servis ve mutfak arasındaki sipariş organizasyonunu anlayabilme. Mutfakta üretilen ürünlerin mutfak stokundan düşülmesi. Maliyet ve kasa takibi yapabilme. Yiyecek içecek işletmelerindeki satın almadan başlayan ve servise kadar geçen sürede gerçekleşen tüm işlemleri yiyecek işletmelerine özel hazırlanan programlar aracılığı ile kayıt altında tutabilme.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Mehmet NAZİKGÜL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Farklı tip yiyecek içecek işletmelerinin üretim ve servis şekilleri hakkında bilgi sahibi olur. |
| 2 | Yiyecek içecek işletmesinde siparişlerin verilmesi, satın alınma işlemi, depolama ve işletme içi birimlere sevk edilmesini kavrar. bu işlemlerin kayıtlarını dijital ortamda tutar. |
| 3 | Mutfakta üretilen ürünler ile ilgili dijital ortamda standart reçete oluşturur. Maliyet ve satış fiyatı hesaplayarak. Gelir gider dengesini takip eder. |
| 4 | Fiziki olarak satın alınıp üretilen ve satışı gerçekleşen ürünlerin miktar ve maliyetleri ile ilgili bütün süreci dijital ortamda yönetir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Yiyecek içecek işletmeleri iş akışının kavramak. Mutfak siparişleri ve satın alma birimi koordinasyonu. mal kabul ve depolama işlemleri. FİFO ve LİFO kavramları. Maliyet hesaplama. Standart reçete. Stok takibi ve olası kayıpların önlenmesi. Stok takibinin işletmeye olumlu yönleri. Dijital uygulamaların karlılığa etkinliği. Dijital uygulama üzerinde yiyecek üretimi, satışı ve depo stoklarına etkisi. Dijital uygulama kullanımının servis esnasında olumlu yönleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek içecek işletmeleri çeşitleri. işletmelerin servis usul ve zamanları. | Dijital yazılımın tanınması ve bilgisayara yüklenmesi. | |
| 2 | Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma birimi işlemleri. | Dijital yazılımın tanınması ve bilgisayara yüklenmesi. | |
| 3 | Satın alınan hammaddelerin fiziki ve dijital olarak depoya kabulu ve stoklama işlemleri | Depo stoklarının yazılım programına kayıt edilmesi | |
| 4 | Depolama biriminin işletme içi birimlere ürünleri sevk işlemlerinin usul ve esasları | Ham maddelerin dijital olarak birimlere sevk edilmesi. | |
| 5 | Mutfak içerisinde standart reçete oluşturma ve satış fiyatı belirleme. | Standart reçete oluşturma. | |
| 6 | Standart reçetenin fiyatlanması ve diğer etmenler. | Standart reçetenin fiyatlanması. | |
| 7 | Yiyecek üretiminin mutfak kileri stok takibi ve sipariş oluşturma. | Kiler stok kontrolü ve standart reçeteye göre sipariş verebilme. | |
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Üretilen ürünlerin tesis içi birimler (Mutfak, servis ve bar) arasında transferi ve kayıt işlemleri. | Tesis içi paydaşlar arasında transferler ve satış hazırlıkları. | |
| 10 | Müşteri siparişlerinin alınması ve dijital olarak kayıtların tutulması. | Dijital olarak sipariş alma işlemleri. | |
| 11 | Mutfak üretim adedi ve siparişlerin kontrolü. Zayi ve kayıpların kayıt altına alınması. | Yiyecek servisi sipariş takibi ve üretilen yiyecek adedinin takibi. | |
| 12 | Satılan ürünlerin ödemelerinin alınması ve kasa takibi. Kasiyer muhasebe işlemleri. | Dijital Muhasebe kayıtları. | |
| 13 | Yiyecek içecek departmanı ay sonu işlemleri. Sayım ve cost control işlemleri. | Ay sonu ve yıl sonu stok sayımı. Dijital kayıtların fiziki ürünler ile kıyaslanması. | |
| 14 | Yiyecek içecek sipariş, üretim, satış ve maliyet takibi sürecinin tamamı. İş akış şeklinin kavranması. | Bütün sürecin dijital ortamda uygulanması. | |
| 15 | Raporlama işlemleri. | Dijital raporların oluşturulması. Sistem kontrol işlemleri. |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Soru-Yanıt | 1 | 15 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 15 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 15 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 15 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 60 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 20 |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 10 | 1 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 1 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
| Ev Ödevi | 5 | 1 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 77 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 1 | 1 | 4 | 3 | 2 | 1 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 4 | 2 | 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 3 | 3 | 1 | 1 | 3 | 2 | 1 | 1 | 3 | 4 | 3 |
| ÖÇ 4 | 3 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 4 | 3 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek