GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ209B2 | Gıda Hijyeni | Zorunlu Ders | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Gıda hijyeni, personel hijyeni kurallarını bilip, uygulayabilen ve gerektiğinde HACCP sisteminden yararlanarak tüketiciye güvenli gıda sunabilecek yeterliliği kazandırmak.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğretim Üyesi Özlem Yılmaz
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Tüketiciye güvenli bir gıda sunabilmek için gerekli gıda hijyeni kurallarını bilir. |
| 2 | HACCP tanımı ve prensiplerini bilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda hijyeni, personel hijyeni, mutfak hijyeni, gıda kaynaklı hastalıklar, gıda güvenliğine etki eden fiziksel, kimyasal ve biyolojik riskler, mikroorganizmaların gelişimenine etki eden iç ve dış faktöreler, Dünya Sağlık Örgütünün gıda güvenliğinin sağlanması için tavsiye ettiği 5 altın kural, HACCP tanımı ve prensipleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi. | ||
| 2 | Toplu beslenme sistemlerinde hijyen ve sanitasyonun önemi | ||
| 3 | Gıda Hijyeninin tanımı ve önemi | ||
| 4 | Gıda Kaynaklı Hastalıklar | ||
| 5 | Gıda Güvenliğinde Fiziksel ve Kimyasal Riskler | ||
| 6 | Gıda Güvenliğinde Biyolojik Riskler | ||
| 7 | ARA SINAV | ||
| 8 | Mikroorganizmaların gelişimini etkileyen iç ve dış faktörler | ||
| 9 | Gıda maddeleri ve mikroorganizma ilişkisi | ||
| 10 | Gıda üretim basamaklarında hijyen | ||
| 11 | Mutfak hijyeni | ||
| 12 | Kir tipleri ve kir tiplerine uygun temizleyiciler | ||
| 13 | Personel Hijyeni | ||
| 14 | Güvenli Gıda Hazırlanmasında Dünya sağlık örgütünün tavsiye ettiği 5 altın kural | ||
| 15 | HACCP'in tanımı, önemi ve prensipleri |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gıda Güvenliği ve Gıda Mevzuatı Prof. Dr. Nevzat Artık, Prof. Dr. Nevin Şanlıer, Doç. Dr. Aybuke Ceyhun Sezgin Aralık 2019. Detay yayıncılık Gıda ve Personel Hijyeni. Ankara: Detay Yayıncılık. Sıdıka BULDUK (2018).
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Soru-Yanıt | 2 | 3 | 6 |
| Bireysel Çalışma | 4 | 3 | 12 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 3 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 76 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 3 | 5 | 2 | 3 | 3 | 1 | 1 | 5 | 3 |
| ÖÇ 2 | 1 | 3 | 3 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 5 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek