GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ208B2 | Çikolata Yapım Teknikleri | Zorunlu Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Kakao meyvesinden çikolata üretim sürecini kavrayabilme. Farklı tipteki çikolata çeşitlerini öğrenme. Çikolata işlenmesi ile ilgili teknik metot ve yöntemleri uygulayabilme. çikolataların üretilmesi depolanması ile ilgili ayrıntılara anlayabilme. popüler çikolata çeşitlerini üretebilme. Dekor ve kalıplama gibi farklı çikolata yapım tekniklerini öğrenebilme.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör Mehmet NAZİKGÜL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Pastacılıkta çikolatanın önemini kavrar |
| 2 | Çikolata üretim sürecini bilir ve çeşitleri tanımlayabilir. |
| 3 | Çikolatadan çeşitli reçeteleri hazırlayabilir. |
| 4 | Çeşitli çikolata dekorlarını hazırlayabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Çikolata yapım süreci. Çikolata çeşitleri. Kakao yağı ve kitlesi. Temperleme işlemi. Daldırma işlemi. Kalıplama işlemi. Display ve görsel öğeler. pişen ürünlerde çikolata kullanımı.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Kakao meyvesi tarihi ve gelişimi. Yetiştirilme bölgesi. | Kuvertür çikolata eritme yöntemleri. | |
| 2 | Konfiseri ve ganaj çikolata eritme teknikleri ısıl işlemlerde süreç. | ||
| 3 | Kakaodan meyvesinden çikolata yapım süreci. | Kuvertür temperleme işlemi. | |
| 4 | kuvertür çikolataların özellikleri ve temperleme işlemi. | Kuvertür temperleme işlemi. | |
| 5 | Çikolata yapım teknikleri | Temperlenmiş çikolata ile kalıplama tekniği. special çikolata üretimi. İç ganaj dolgusu | |
| 6 | Çikolata yapım teknikleri | Temperlenmiş çikolata ile daldırma tekniği. Ganaj kaplama. meyve kaplama yöntemleri | |
| 7 | Konfiseri çikolata kazımalık ganaj ve pralin çeşitleri. | Konfiseri çikolata ile kaplama çalışmaları. | |
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Pastacılıkta çikolata ürünlerinin yeri. | Kakao yağı ile çikolata püskürtme yöntemi. | |
| 10 | Pastacılıkta pişebilen ürünlerde çikolata kullanımı. | Çikolatalı kek, kurabiye, vb ürünlerin üretimi. | |
| 11 | Çikolatanın ambalajlanması, saklanması ve servisi. | Pralin ve kakao tozu ile uygulamalar. Çikolatalı sütlü tatlı ve hamur işleri. | |
| 12 | Çikolata heykel ve display çalışmaları. çikolatanın sanatsal değeri | Çikolatadan görsel öğelerin üretilmesi. | |
| 13 | Konfiseri çikolata çeşitleri kaplama ve daldırma ile hazırlanan special ürünler. | ||
| 14 | Soğutulabilen ve dondurulan tatlılarda çikolata kullanımı. | Çikolatalı mousse, parfe, charlotte yapımı. | |
| 15 | Çikolatadan reçete geliştirme. pastacılıktaki kullanımları ve görsel öğeler | Çikolata, meyve, kuru meyve, kuru yemiş vb ürünler ile yaş pasta geliştirme ve süsleme |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Adım Adım Çikolata ve Şekerleme -1 (Güngör A, 2011) Kakao, Çikolata Ve Çikolatalı Ürünler Bilimi ve Teknolojisi (Tokuşoğlu Ö, 2015)
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Soru-Yanıt | 1 | 15 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 15 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 15 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 15 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 60 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 20 |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 6 | 1 | 6 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 8 | 1 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 12 | 1 | 12 |
| Ev Ödevi | 10 | 1 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 81 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 1 | 1 | 3 | 3 | 2 | 1 | 4 | 3 | 2 |
| ÖÇ 2 | 4 | 2 | 1 | 2 | 4 | 3 | 1 | 4 | 3 | 2 |
| ÖÇ 3 | 4 | 2 | 1 | 3 | 5 | 3 | 1 | 4 | 3 | 2 |
| ÖÇ 4 | 2 | 1 | 1 | 5 | 2 | 3 | 1 | 3 | 3 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek