GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ208B2 | Çikolata Yapım Teknikleri | Zorunlu Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
çikolatanın temel yapısını, temperleme tekniklerini, çikolata üretim süreçlerini, dolgu ve dekor uygulamalarını öğretmek, ayrıca farklı çikolata ürünlerinin hijyen, kalite ve sunum standartlarına uygun şekilde hazırlanmasına yönelik bilgi ve beceri kazandırmaktır.”
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Burak KARACAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Çikolatanın temel yapısını ve çeşitlerini açıklar. |
| 2 | Temperleme tekniklerini uygun sıcaklık ve yöntemlerle uygular. |
| 3 | Ganaj, dolgu ve çikolata bazlı ürün hazırlama süreçlerini gerçekleştirir. |
| 4 | Bonbon ve dekoratif çikolata ürünlerini teknik kurallara uygun şekilde üretir. |
| 5 | Çikolata ürünlerinde kalite kontrol ve uygun depolama koşullarını değerlendirir. |
| 6 | Çikolata ürünlerinin estetik sunum ve dekor uygulamalarını gerçekleştirir. |
| 7 | Çikolata üretim süreçlerinde kullanılan ekipman ve araçları doğru şekilde kullanır. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
“Ders kapsamında çikolatanın tarihçesi ve çeşitleri, çikolatanın temel yapısı, temperleme yöntemleri, kalıp kullanımı, ganaj ve dolgu hazırlama teknikleri, bonbon ve dekoratif çikolata üretimi, çikolata süsleme uygulamaları, hijyen ve sanitasyon kuralları, depolama koşulları ile modern çikolata sunum teknikleri uygulamalı olarak ele alınmaktadır.”
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Kakao meyvesi tarihi ve gelişimi. Yetiştirilme bölgesi. Ders içeriği hakkında genel bilgilendirme yapılmıştır | Kuvertür çikolata eritme yöntemleri. | |
| 2 | Konfiseri ve ganaj çikolata eritme teknikleri ısıl işlemlerde süreç. | ||
| 3 | Kakaodan meyvesinden çikolata yapım süreci. | Kuvertür temperleme işlemi. | |
| 4 | kuvertür çikolataların özellikleri ve temperleme işlemi. | Kuvertür temperleme işlemi. | |
| 5 | Çikolata yapım teknikleri | Temperlenmiş çikolata ile kalıplama tekniği. special çikolata üretimi. İç ganaj dolgusu | |
| 6 | Çikolata yapım teknikleri | Temperlenmiş çikolata ile daldırma tekniği. Ganaj kaplama. meyve kaplama yöntemleri | |
| 7 | Konfiseri çikolata kazımalık ganaj ve pralin çeşitleri. | Konfiseri çikolata ile kaplama çalışmaları. | |
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Pastacılıkta çikolata ürünlerinin yeri. | Kakao yağı ile çikolata püskürtme yöntemi. | |
| 10 | Pastacılıkta pişebilen ürünlerde çikolata kullanımı. | Çikolatalı kek, kurabiye, vb ürünlerin üretimi. | |
| 11 | Çikolatanın ambalajlanması, saklanması ve servisi. | Pralin ve kakao tozu ile uygulamalar. Çikolatalı sütlü tatlı ve hamur işleri. | |
| 12 | Çikolata heykel ve display çalışmaları. çikolatanın sanatsal değeri | Çikolatadan görsel öğelerin üretilmesi. | |
| 13 | Konfiseri çikolata çeşitleri kaplama ve daldırma ile hazırlanan special ürünler. | ||
| 14 | Soğutulabilen ve dondurulan tatlılarda çikolata kullanımı. | Çikolatalı mousse, parfe, charlotte yapımı. | |
| 15 | Çikolatadan reçete geliştirme. pastacılıktaki kullanımları ve görsel öğeler | Çikolata, meyve, kuru meyve, kuru yemiş vb ürünler ile yaş pasta geliştirme ve süsleme |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
“Ders sorumlusu tarafından hazırlanan ders notları, uygulama föyleri ve yardımcı kaynaklar.”
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Soru-Yanıt | 1 | 15 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 15 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 15 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 15 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 60 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 20 |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 6 | 1 | 6 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 8 | 1 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 12 | 1 | 12 |
| Ev Ödevi | 10 | 1 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 81 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 1 | 1 | 3 | 3 | 2 | 1 | 4 | 3 | 2 |
| ÖÇ 2 | 4 | 2 | 1 | 2 | 4 | 3 | 1 | 4 | 3 | 2 |
| ÖÇ 3 | 4 | 2 | 1 | 3 | 5 | 3 | 1 | 4 | 3 | 2 |
| ÖÇ 4 | 2 | 1 | 1 | 5 | 2 | 3 | 1 | 3 | 3 | 1 |
| ÖÇ 5 | ||||||||||
| ÖÇ 6 | ||||||||||
| ÖÇ 7 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek