GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ118B2.1 | Restoran İşletmeciliği | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
restoran işletmeciliğinin temel kavramları, organizasyon yapısı, yönetim süreçleri, menü planlama, maliyet kontrolü, hijyen ve hizmet standartları hakkında bilgi kazandırmak ve restoran yönetimine yönelik mesleki becerilerini geliştirmektir.”
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Burak KARACAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Restoran işletmeciliğinin temel kavramlarını açıklar. |
| 2 | Restoranların organizasyon yapısını ve yönetim süreçlerini analiz eder. |
| 3 | Menü planlama ve tasarım süreçlerini uygular. |
| 4 | Satın alma, stok ve maliyet kontrol süreçlerini değerlendirir. |
| 5 | Restoran işletmelerinde hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular. |
| 6 | Müşteri memnuniyeti ve personel yönetiminin restoran işletmeciliğindeki önemini değerlendirir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Ders kapsamında restoran işletmeciliğinin temel kavramları, restoran türleri, organizasyon yapısı, restoran yönetim süreçleri, menü planlama ve tasarımı, satın alma ve maliyet kontrolü, hijyen ve sanitasyon uygulamaları, servis sistemleri, müşteri memnuniyeti, personel yönetimi ve restoranlarda sürdürülebilirlik konuları ele alınmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Ders içeriği hakkında genel bilgilendirme yapılmıştır | ||
| 2 | Restoran işletmeciliğine giriş | ||
| 3 | Restoranların özellikleri ve sınıflandırılması | ||
| 4 | Kuruluş yerinin önemi | ||
| 5 | Restoranlarda Kuruluş Yeri Seçimi | ||
| 6 | Restoran İşletmelerinde Organizasyon Yapısı | ||
| 7 | Yönetim Fonksiyonları ve Yöneticinin Rolü | ||
| 8 | ARA SINAV | ||
| 9 | Menü Planlama ve Menü Tasarımı | ||
| 10 | Mutfak Planlaması ve Araç-Gereç Yönetimi | ||
| 11 | Satın Alma ve Tedarik Süreçleri | ||
| 12 | Depolama ve Stok Kontrolü | ||
| 13 | Restoran İşletmelerinde Maliyet Kontrolü | ||
| 14 | Restoranlarda Hijyen ve Sanitasyon | ||
| 15 | Restoran İşletmelerinde Marka Yönetimi ve Pazarlama |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
KOZAK, Meryem Akoğlan, (2017), Restoran Yönetimi: Kavramlar ve Süreçler. Ankara: Detay Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 2 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 3 | 15 |
| Rapor | 5 | 2 | 10 |
| Ev Ödevi | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 118 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 3 | 3 | 4 | 1 | 5 | 4 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 2 | 2 | 3 | 4 | 3 | 1 | 5 | 3 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 3 | 2 | 4 | 4 | 4 | 1 | 5 | 4 | 2 | 1 | 2 |
| ÖÇ 4 | 2 | 3 | 4 | 3 | 1 | 5 | 3 | 2 | 4 | 2 |
| ÖÇ 5 | ||||||||||
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek