GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ213B2.3 | Fermantasyon Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı etil alkol ve bazı organik asit üretimi ile ilgili işlemler ve fermantasyon endüstrisinin tipi örnekleri olan bira, şarap, yüksek alkollü içkiler, asetik asit ve laktik asit üretimi hakkında bilgi vermektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr.Öğr.Üyesi Halil İbrahim KAYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Fermentasyonun prensipleri ve fermente ürünlerin üretimi konularında bilgi sahibi olur |
| 2 | Ferrmentasyonun mikroorganizmalarını kavrar |
| 3 | Fermentörleri tanır ve fermentasyon kinetiğini kavrar |
| 4 | Distilasyonu uygular ve distile alkollü içkilerin üretim teknolojilerini kavrar |
| 5 | Şarap üretim teknolojilerini kavrar |
| 6 | Bira üretim teknolojilerini kavrar |
| 7 | Sirke üretim teknolojilerini kavrar |
| 8 | Turşu, zeytin ve boza üretim teknolojilerini kavrar |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Öğrenciler fermente ürünler, şarap, bira, distille alkollü içkiler, sirke, tursu, yesil ve siyah zeytin ve boza üretimi ve bu ürünlerin üretiminde kullanılan hammaddeler, üretim teknolojileri ve üretiminde kullanılan önemli mikroorganizmalar hakkında bilgi sahibi olur.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Fermantasyon teknolojisi, fermantasyon teknolojisi açısından önemli olan karbonhidratlar | ||
| 2 | Alkol ve organik asit fermantasyonları | ||
| 3 | Biracılık ve arpa, malt teknolojisi | ||
| 4 | Malt biyokimyası, mayseleme ve şerbetçi otunun kimyası ve biyokimyası | ||
| 5 | Biracılıkta kullanılan mikroorganizmalar ve fermantasyon | ||
| 6 | Şarap teknolojisi | ||
| 7 | Beyaz ve kırmızı şarap üretimi | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Özel şaraplar | ||
| 10 | Yüksek alkollü içkiler ve eskitilerek tüketilen yüksek alkollü içkiler | ||
| 11 | Eskitilmeden tüketilen yüksek alkollü içkiler | ||
| 12 | Laktik asit fermantasyonu, tursu ve sofralık zeytin teknolojisi | ||
| 13 | Asetik asit fermantasyonu ve sirke üretimi, | ||
| 14 | Boza Üretimi | ||
| 15 | Fermente gıdalar hakkındaki yasal düzenlemeler |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Ertan Anlı - Pınar Şanlıbaba, FERMENTE GIDALAR: Mikrobiyoloji, Teknoloji ve Sağlık, Nobel Akademik Yayıncılık. Ağustos, 2019.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Okuma | 14 | 2 | 28 |
| Ev Ödevi | 10 | 2 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 93 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 |
| ÖÇ 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 |
| ÖÇ 3 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 4 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| ÖÇ 5 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| ÖÇ 6 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| ÖÇ 7 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 8 | 2 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek