GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ212B2.1 | Sıcak Mutfak | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Sıcak mutfak uygulamalarında kullanılan temel pişirme tekniklerini, mutfak ekipmanlarını ve üretim süreçlerini öğrenmelerini sağlamak, farklı mutfak kültürlerine ait sıcak yemekleri hijyen ve kalite standartlarına uygun şekilde hazırlayabilme becerisi kazandırmaktır.”
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Burak KARACAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Sıcak mutfak araç gereçlerini öğrenir. |
| 2 | Temel pişirme tekniklerini açıklar ve uygular. |
| 3 | Et, tavuk, balık ve sebze ürünlerini uygun pişirme yöntemleriyle hazırlar |
| 4 | Temel sos, çorba ve garnitür çeşitlerini uygular. |
| 5 | Dünya mutfaklarına ait sıcak yemekleri teknik kurallara uygun şekilde üretir. |
| 6 | Ürün hazırlama süreçlerinde hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ders kapsamında temel pişirme yöntemleri, et, tavuk, balık ve sebze pişirme teknikleri, sos hazırlama uygulamaları, çorba, garnitür ve ana yemek üretimi, dünya mutfaklarından sıcak yemek uygulamaları, porsiyonlama, tabak sunumu, hijyen ve iş güvenliği kuralları uygulamalı olarak ele alınmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Ders içeriği hakkında genel bilgilendirme yapılmıştır | ||
| 2 | Mutfak güvenliği, hijyen ve temel mutfak ekipmanlarının tanıtımı | ||
| 3 | Sıcak mutfak araç gereçleri | Sıcak mutfak araç gereçleri | |
| 4 | Sıcak mutfak araç gereçlerini kullanma | Sıcak mutfak araç gereçlerini kullanma | |
| 5 | Temel pişirme yöntemleri (haşlama, buharda pişirme, soteleme) | ||
| 6 | Temel pişirme teknikleri | Temel pişirme teknikleri | |
| 7 | Temel pişirme tekniklerini uygulama | Temel pişirme tekniklerini uygulama | |
| 8 | ARA SINAV | ||
| 9 | Çorba çeşitleri ve uygulamaları | ||
| 10 | Türk mutfağında sıcak yiyeceklerin uygulanması | Türk mutfağında sıcak yiyeceklerin uygulanması | |
| 11 | Et yemekleri uygulamaları | ||
| 12 | Dünya mutfaklarından sıcak yemek uygulamaları | ||
| 13 | Hamur işi yiyeceklerine dair bilgi edinilmesi | ||
| 14 | Hamur işi yiyeceklerinin uygulanması | Hamur işi yiyeceklerinin uygulanması | |
| 15 | Sıcak mutfak konusunda temel bilgilerin tekrar edilmesi | Sıcak mutfak konusunda temel bilgilerin tekrar edilmesi |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Ders sorumlusu tarafından hazırlanan ders notları, uygulama föyleri ve yardımcı kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 5 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 3 | 5 | 15 |
| Ev Ödevi | 5 | 3 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 91 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 2 | 4 | 3 | 5 | 2 | 5 | 3 | 2 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 1 | 3 | 3 | 4 | 1 | 4 | 2 | 1 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 2 | 3 | 2 | 5 | 2 | 5 | 2 | 1 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 3 | 2 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 | 2 |
| ÖÇ 5 | ||||||||||
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek