GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ212B2.2 | Soğuk Mutfak | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
soğuk mutfak uygulamalarında kullanılan temel hazırlık tekniklerini öğrenmelerini sağlamak, salata, meze, sandviç, kanepe ve soğuk tabak hazırlama becerilerini hijyen ve sunum kurallarına uygun şekilde geliştirmektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Burak KARACAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Soğuk mutfak yiyeceklerini öğrenir |
| 2 | Soğuk mutfağa uygun menüler planlar |
| 3 | Salata ve salata sosları hazırlar |
| 4 | Ordövr, meze ve sandviç hazırlar |
| 5 | Soğuk tabak ve dekor hazırlar |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ders kapsamında soğuk mutfağın temel prensipleri, hijyen ve sanitasyon kuralları, temel kesim teknikleri, salata ve sos hazırlama uygulamaları, meze çeşitleri, sandviç ve kanepe hazırlama teknikleri, soğuk büfe düzenleme, dekor ve sunum uygulamaları ele alınmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Ön hazırlık. soğuk meze kavramı, özellikleri ve sunum aşamaları. Ders İçeriği hakkında genel bilgilendirme yapılmıştır. | Soğuk mutfakta kullanılan araç gereçler | |
| 2 | Soğuk mutfak organizasyon yapısı. Soğuk mutfak şefi görevleri. Soğuk mutfakta üretilen ürünler. | Soğuk sosların ve marinatların hazırlanması | |
| 3 | Soğuk mutfakta salata çeşitleri. Sebzelerin hazırlanmasında dikkat edilecek hususlar. | Sezar salatası, kaşık salatası, roka salatası. | |
| 4 | Meze yapımında dikkat edilecek hususlar. | Çeşitli mezelerin hazırlanması | |
| 5 | Meze yapımında dikkat edilecek hususlar. | Çeşitli mezelerin hazırlanması | |
| 6 | Ordövr tabağı. Ziyafetlerde ordövr tabağının önemi. | Ordövr çeşitlerinin hazırlanması | |
| 7 | Klasik menüde soğuk ikramlıklar, soğuk antreler. | Soğuk sandviç. sıcak sandviç. Aperatifler | |
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Soğuk mutfakta üretilen diğer ürün çeşitleri. sıcak sandviç, soğuk çorba, sıcak mezeler, aperatifler. | Soğuk çorbaları hazırlanması | |
| 10 | Zeytin yağlı meze kavramı, dolmalar, taze otlar. | Zeytinyağlı yemekleri hazırlanması | |
| 11 | Zeytinyağı çeşitleri. Zeytinyağlı meze üretimi. | Zeytinyağlı enginar, barbunya pilaki | |
| 12 | Konaklama işletmelerinde soğuk mutfak açık büfe ve alakart özellikleri. | Soğuk büfe yemekleri hazırlanması | |
| 13 | Soğuk büfelerde görsel unsurların çeşitleri ve önemi. | Tabak dekorlarının hazırlanması | |
| 14 | Soğuk büfelerde görsel unsurların çeşitleri ve önemi. | Büfe dekorlarının hazırlanması | |
| 15 | Soğuk mutfakta sebze oymacılığı ve görsellik. | Sebze oymacılığı, süsleme ve dekor |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
ARIKDAL, Nail, (2009). Dünden Bugüne Yaşayan Büyük Türk Mutfağı. Doğan Kitap. YILMAZ, Rahmi, (2008). Rahmi Ustanın Yemek Kitabı. İzmir: Yakamoz Yayınları.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 5 | 1 | 5 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Ev Ödevi | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 102 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 3 | 2 | 2 |
| ÖÇ 2 | 2 | 3 | 1 | 1 | 3 | 2 | 1 | 3 | 2 | 2 |
| ÖÇ 3 | 2 | 3 | 1 | 1 | 3 | 2 | 1 | 3 | 2 | 2 |
| ÖÇ 4 | 2 | 3 | 1 | 1 | 3 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| ÖÇ 5 | 2 | 3 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek