GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ212B2.3 | Soslar | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Sıcak soğuk temel soslar ve bu soslardan türeyen türev sosların hazırlık üretim ve servis aşamalarının öğretilmesi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Mehmet NAZİKGÜL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Sıcak fond ve sosları öğrenir. |
| 2 | Soğuk sosları öğrenir. |
| 3 | Temel sosları ve türev sosları hazırlar. |
| 4 | Sosların servis ve saklanmasını bilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Dünya mutfaklarında üretilen sıcak soğuk temel ve türev soslar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Fond nedir nasıl hazırlanır. Nerelerde nasıl kullanılır. | Fond malzemelerinin tanınması ve ön Hazırlık aşamaları | |
| 2 | Fond üretimi ve aroma vericiler. | Baharat torbası, buket garnie, garnis onion | |
| 3 | Dünya mutfağında sosların yeri ve çeşitleri. | Temel sıcak soslar. | |
| 4 | Dünya mutfağında sosların yeri ve çeşitleri. | Temel sıcak soslar. | |
| 5 | Sosların kullanım aşamaları servis usulleri. | Tabak prezantasyonu. Sosların masa servisi | |
| 6 | Sıcak sosların yoğunlaştırılması ve saklanması. | sosların bağlanması ve çektirilmesi | |
| 7 | Sıcak türev soslar. | Temel soslardan türeyen soslar | |
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Sıcak sosların yoğunlaştırılması ve saklanması. | sosların bağlanması ve çektirilmesi | |
| 10 | Soğuk temel soslar. Hazırlık pişirme ve kullanım aşamaları | Soğuk temel soslar. | |
| 11 | Soğuk temel soslardan türeyen soslar. | Türev soğuk soslar. | |
| 12 | Hülasa, Consomme ve yoğunlaştırılmış sıvılar. | Consomme çeşitleri | |
| 13 | Pastacılıkta sos kullanımı. | Temel pastacılık sosları | |
| 14 | Meyve, karamel ve çikolata temelli soslar. | Püre ve taneli meyve sosları | |
| 15 | Pasta soslarının aromalandırılması, servis usulleri. Saklama şekilleri | Tabak prezantasyonunda sos kullanımı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Sos Hazırlama ve Pişirme Teknikleri (Mutfak Kitap)
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 5 | 2 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 6 | 1 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 12 | 1 | 12 |
| Ev Ödevi | 6 | 1 | 6 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 79 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 2 | 1 | 2 | 3 | 3 | 1 | 4 | 3 | 2 |
| ÖÇ 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | 3 | 3 | 1 | 4 | 3 | 2 |
| ÖÇ 3 | 3 | 2 | 1 | 2 | 3 | 2 | 1 | 4 | 4 | 2 |
| ÖÇ 4 | 2 | 2 | 1 | 2 | 4 | 2 | 1 | 5 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek