GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ212B2.4 | Moleküler Mutfak | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Moleküler gastronomi ve moleküler mutfak akımlarının incelenmesi amaçlanır. Moleküler gastronomiye yönelik farklı tekniklerin kavratılması hedeflenmektedir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Dr. Ömer Ceyhun Apak
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Moleküler mutfak ürün çeşitlerini yapabilir. |
| 2 | Tat almanın kimyasını bilir. |
| 3 | Moleküler gastronomide kullanılan malzemeleri kullanabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Moleküler gastronomi ve moleküler mutfak akımının incelenmesi, geleneksel mutfak ve moleküler mutfak arasındaki farklılıklar, farklı pişirme teknikleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Moleküler gastronomi kavramı ve gelişimi | Moleküler gastronomi kavramı ve gelişimi | |
| 2 | Moleküler gastronominin yiyecek içecek sektöründeki yeri | Moleküler gastronominin yiyecek içecek sektöründeki yeri | |
| 3 | Moleküler gastronomide kullanılan kimyasallar ve yapıları | Moleküler gastronomide kullanılan kimyasallar ve yapıları | |
| 4 | Kapsülleştirme (Küreleştirme) | Kapsülleştirme (Küreleştirme) | |
| 5 | Köpükleştirme | Köpükleştirme | |
| 6 | Jelleştirme | Jelleştirme | |
| 7 | Katılaştırma | Katılaştırma | |
| 8 | ARA SINAV | ||
| 9 | Tozlaştırma | Tozlaştırma | |
| 10 | Tütsüleme | Tütsüleme | |
| 11 | Koku transferi | Koku transferi | |
| 12 | Tat transferi | Tat transferi | |
| 13 | Düşük sabit ısıda pişirme | Düşük sabit ısıda pişirme | |
| 14 | Soğuk pişirme | Soğuk pişirme | |
| 15 | Soğuk pişirme | Soğuk pişirme |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Özkaya, F. D., Aksoy, M., Güzel, K. ve Sezgi, G. (2018). Moleküler Gastronomi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 5 | 5 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 3 | 9 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 3 | 12 |
| Ev Ödevi | 5 | 3 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 86 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 2 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 4 | 2 | 2 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 1 | 2 | 3 | 3 | 1 | 4 | 2 | 1 |
| ÖÇ 3 | 3 | 2 | 1 | 3 | 3 | 3 | 1 | 5 | 2 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek