GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| AŞ213.3B3 | Soslar | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
öğrencilerin mutfak sanatlarında kullanılan temel ve ileri düzey sosların teorik özelliklerini öğrenmelerini, sos hazırlama tekniklerini uygulayabilmelerini ve farklı yemek grupları ile uyumlu sosları geliştirme becerisi kazanmalarını sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Burak KARACAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Sos yapımında kullanılan temel malzemeleri ve ekipmanları tanımlar. |
| 2 | Ana sosları (Mother Sauces) ve türev soslarını açıklar. |
| 3 | Sos hazırlamada kullanılan temel pişirme ve kıvamlandırma tekniklerini uygular. |
| 4 | Sıcak ve soğuk sosları standart reçetelere uygun olarak hazırlar. |
| 5 | Farklı yemek gruplarına uygun sos seçimi ve eşleştirmesi yapar. |
| 6 | Sos üretiminde karşılaşılan kalite sorunlarını analiz eder ve çözüm önerileri geliştirir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
ders kapsamında sosların tarihsel gelişimi, sos yapımında kullanılan temel malzemeler, bağlayıcılar ve kıvam artırıcılar, ana soslar ve türevleri, sıcak ve soğuk soslar, emülsiyon bazlı soslar, tereyağı bazlı soslar, uluslararası mutfaklara ait soslar, soslarda lezzet dengesi, sunum teknikleri ve sos üretiminde hijyen ve gıda güvenliği uygulamaları ele alınmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Sosların tarihçesi, sınıflandırılması ve mutfaktaki önemi | ||
| 2 | Sos yapımında kullanılan temel malzemeler, stoklar ve fondlar | ||
| 3 | Kıvam artırıcılar, bağlayıcılar ve roux çeşitleri | ||
| 4 | Ana soslar (Mother Sauces) ve Béchamel sos uygulaması | ||
| 5 | Velouté sos ve türevleri, uygulamaları | ||
| 6 | Espagnole sos ve türevleri, uygulamaları | ||
| 7 | Domates sosu ve türevleri, uygulamaları | ||
| 8 | Hollandaise sos ve emülsiyon bazlı soslar, uygulamaları | ||
| 9 | Salata sosları ve vinaigrette çeşitleri | ||
| 10 | Tereyağı bazlı soslar ve et eşlikçisi soslar | ||
| 11 | Uluslararası mutfaklara ait soslar ve kullanım alanları | ||
| 12 | Soslarda kalite kontrol, ürün değerlendirme ve genel uygulama |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Ders kapsamında kullanılan teorik içerikler, öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders notları, uygulama föyleri, güncel bilimsel yayınlar ve mesleki kaynaklardan yararlanılarak oluşturulmaktadır. Uygulama çalışmalarında öğretim elemanına ait standart reçeteler ve sektör uygulamaları esas alınmaktadır.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Uygulama/Pratik | 13 | 2 | 35 |
| Gözlem | 14 | 2 | 28 |
| Gösterme | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 120 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 |
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 |
| ÖÇ 3 | 2 | 3 | 1 | 2 | 2 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 |
| ÖÇ 5 | 4 | 3 | 1 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 3 | 4 |
| ÖÇ 6 | 4 | 3 | 1 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek