GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| PE111B | Pastacılık ve Ekmekçilikte Malzeme Bilgisi | Zorunlu Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Öğrencilerin pastacılık ve ekmekçilikte kullanılan temel ve yardımcı malzemelerin özelliklerini, fonksiyonlarını ve birbirleriyle etkileşimlerini tanıyarak, bu bilgileri ürün kalitesini artırmada ve yeni ürün geliştirmede bilinçli şekilde kullanmalarını sağlamak.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Hami ÜNLÜ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Pastacılık ve ekmekçilikte kullanılan temel ve yardımcı malzemelerin sınıflandırılmasını, fiziksel ve kimyasal özelliklerini açıklar. |
| 2 | Farklı malzemelerin hamur reolojisi, fermantasyon, hacim, doku, lezzet ve raf ömrü üzerindeki etkilerini analiz eder. |
| 3 | Ürün hatalarında malzeme kaynaklı sorunları belirler ve uygun çözüm önerileri geliştirir. |
| 4 | Malzeme bilgisini kullanarak ürün kalitesini artırmaya ve yeni ürün formülasyonları geliştirmeye yönelik uygulamalar planlar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Pastacılık ve Ekmekçilikte Malzeme Bilgisi dersi, pastacılık ve ekmekçilikte kullanılan temel ve yardımcı malzemelerin fiziksel, kimyasal ve fonksiyonel özelliklerini tanımayı kapsar. Derste, bu malzemelerin hamur reolojisi, fermantasyon, hacim, doku, lezzet ve raf ömrü üzerine etkileri ile ürün hatalarında malzeme kaynaklı sorunların analizi ve yeni ürün geliştirmede malzeme bilgisinin kullanımı ele alınır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Pastacılık ve Ekmekçilikte Malzeme Bilgisine Giriş, temel kavramlar, malzeme sınıflandırması | ||
| 2 | Tahıllar ve un çeşitleri; buğday unu, tam buğday, özel unlar ve kalite parametreleri. | ||
| 3 | Şekerler ve tatlandırıcılar; türleri, fonksiyonları, ürün kalitesi üzerindeki etkileri. | ||
| 4 | Yağlar ve yağ türevleri; plastik ve sıvı yağlar, margarin, kısaltma ajanları ve fonksiyonları. | ||
| 5 | Süt ve süt ürünleri, yumurta, su ve tuz; fiziksel/kimyasal özellikleri ve hamur yapısına etkileri. | ||
| 6 | Mayalar ve kimyasal kabartıcılar; çalışma prensipleri, fermantasyon ve hacim üzerine etkileri | ||
| 7 | Katkı maddeleri ve enzimler; hamur geliştirme, tazelik koruma, raf ömrü uzatma uygulamaları. | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Aroma vericiler, kakao ve çikolata, meyve ve kuruyemişler; lezzet ve tekstür üzerine etkileri. | ||
| 10 | Malzemelerin hamur reolojisi, gaz tutma kapasitesi ve ürün yapısı ile ilişkisi. | ||
| 11 | Mutfak uygulaması | ||
| 12 | Mutfak uygulaması | ||
| 13 | Mutfak uygulaması | ||
| 14 | Mutfak uygulaması |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Badem, A. (2024). Pastacılık. Hammaddeler, Temizlik, Hijyen, Dizayn. Nobel Yayınları. Ankara
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
var
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Uygulama/Pratik | 7 | 3 | 21 |
| Rapor Hazırlama | 14 | 2 | 35 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 17 |
| Ev Ödevi | 6 | 3 | 18 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 151 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 1 | 2 | 1 | 1 | 5 | 2 | 1 |
| ÖÇ 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1 | 4 | 2 | 1 |
| ÖÇ 3 | 4 | 2 | 1 | 3 | 1 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 2 | 5 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek