GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| PE104B | Pastacılık ve Ekmekçiliğe Giriş II | Zorunlu Ders | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Pasta ve tatlı hazırlama, bunların sunumu hakkında bilgi ve beceri kazandırmaktır
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Ömer Ceyhun APAK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Pandispanya yapımı hakkında bilgi sahibi olur |
| 2 | Pasta süsleme hakkında bilgi sahibi olur |
| 3 | Tart, turta, kek gibi ürünleri yapabilir |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Pasta çeşitleri, pasta hamurları, kekleri ve dolguların hazırlanması, pastacılıkta kullanılan krema, şurup ve benzer sosların hazırlanması, pastacılık stil ve teknikleri, pasta süsleme ve dekarasyonu
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Ders hakkında genel bilgilendirme | ||
| 2 | Kek kalıplarını öğrenme | Kek kalıplarına göre ölçü hesaplama | |
| 3 | Pandispanya yapımı hakkında temel bilgiler | Pandispanya yapımı | |
| 4 | Pandispanya ve pastacı kreması hakkında temel bilgiler | Pastacı kreması yapımı | |
| 5 | Pasta sıvama ve spatula kullanımı hakkında temel bilgiler | Krem şanti ile pasta sıvama teknikleri | |
| 6 | Farklı pasta kaplama teknikleri | Ganaj, Buttercream ve Fondant ile pasta kaplama | |
| 7 | Pasta süsleme ve renk kullanımı hakkında temel bilgiler | Pasta süsleme | |
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Tart ve turta yapımı hakkında temel bilgiler | Tart ve turta yapımı | |
| 10 | Temel kekler ve mereng yapımı hakkında bilgi edinme | Temel kek ve mereng yapımı | |
| 11 | Gıda boyası kullanarak farklı renkte ürünleri üretebilme hakkında bilgiler | Farklı renklerde makaron yapımı | |
| 12 | Pastacılık ürünlerinde peynir kullanma hakkında temel bilgiler | San sebastian cheesecake yapımı | |
| 13 | Meyveli şerbetli tatlılar | Ayva tatlısı, incir tatlısı, reçel | |
| 14 | Hamur tatlılarında dikkat edilmesi gereken hususlar | Lokma, tulumba yapımı | |
| 15 | Temel pastane ürünleri | Açma, poaça, simit yapım süreçleri |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Kurnaz, A., & Şengül, S. (2021). Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar. Ankara: Detay Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 4 | 4 | 16 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 3 | 15 |
| Ev Ödevi | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 118 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 2 | 3 | 4 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 1 | 3 | 3 | 2 | 5 | 3 | 3 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 1 | 3 | 3 | 1 | 5 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek