GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| PE106B | Pasta Tatlı Yapım Teknikleri I | Zorunlu Ders | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Pasta ve tatlı hazırlama, bunların sunumu hakkında bilgi ve beceri kazandırmaktır
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Ömer Ceyhun APAK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Şeker hamuru ile pasta yapımı hakkında bilgi sahibi olur |
| 2 | Trend pastalar ve tatlılar hakkında bilgi sahibi olur |
| 3 | Pastane büfesi hazırlama hakkında bilgi sahibi olur |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Pasta çeşitleri, pasta hamurları, kekleri ve dolguların hazırlanması, pastacılıkta kullanılan krema, şurup ve benzer sosların hazırlanması, pastacılık stil ve teknikleri, pasta süsleme ve dekarasyonu, çikolata, çikolata tatlıları, çikolata dekorları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Ders hakkında genel bilgilendirme | ||
| 2 | Pastacılık tarihi ve gelişimi | ||
| 3 | Türkiye'de pastacılığın gelişimi | ||
| 4 | Pastacılıkta şeker kullanımı | Şekerleme türevi ürün yapımı | |
| 5 | Un ve un çeşitleri | Un çeşitlerini tanıma | |
| 6 | Pastacılıkta kullanılan ekipmanlar | Pastacılıkta kullanılan ekipmanları tanıma | |
| 7 | Kurabiye çeşitleri ve yapımı | Tatlı ve tuzlu kurabiye yapımı | |
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Güncel kurabiye türleri | Dolgulu kurabiye çeşitleri | |
| 10 | Pataşu hamuru | Preofiterol ve ekler yapımı | |
| 11 | Şerbet hazırlama | Hamur tatlısı yapım işlemleri | |
| 12 | Hamur tatlılarında şerbetleme teknikleri | Şekerpare, kalburabastı, revani | |
| 13 | Meyveli şerbetli tatlılar | Ayva tatlısı, incir tatlısı, reçel | |
| 14 | Hamur tatlılarında dikkat edilmesi gereken hususlar | Lokma, tulumba yapımı | |
| 15 | Temel pastane ürünleri | Açma, poaça, simit yapım süreçleri |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Kurnaz, A., & Şengül, S. (2021). Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar. Ankara: Detay Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 4 | 4 | 16 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 3 | 15 |
| Ev Ödevi | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 118 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 1 | 3 | 3 | 1 | 4 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 1 | 3 | 4 | 1 | 5 | 3 | 2 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 1 | 3 | 3 | 1 | 5 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek