GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
PE108.1B Yöresel Tatlılar Seçmeli Ders Grubu 1 2 4,00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

[DersinAmaci]

Bu dersin amacı, Türk mutfak kültürünün önemli bir parçası olan yöresel tatlıların tarihsel gelişimini, kültürel değerlerini, coğrafi özelliklerini ve üretim tekniklerini öğretmek; öğrencilerin farklı bölgelere özgü tatlıları tanımasını, hazırlamasını i sağlamak, ayrıca coğrafi işaretli tatlıların ayırt edici özelliklerini, menşe adı ve mahreç işareti kavramlarını, korunmasını ve yerel kalkınmadaki rolünü kavratmaktır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Dr. Özlem Yılmaz

Öğrenme Çıktıları

1 Türk mutfağındaki yöresel tatlıların çeşitlerini, özelliklerini ve kültürel önemini açıklar.
2 Yöresel tatlıların üretim tekniklerini uygular ve ürün özelliklerini değerlendirir.
3 Coğrafi işaretli tatlıları menşe adı ve mahreç işareti kapsamında değerlendirerek gastronomi turizmi ve yerel kalkınma açısından önemini yorumlar.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

yok

Dersin İçeriği

Bu ders kapsamında Türk mutfağında yer alan yöresel tatlıların tarihsel gelişimi, kültürel önemi ve bölgesel özellikleri ele alınmaktadır. Sütlü tatlılar, şerbetli tatlılar, hamur tatlıları, meyve tatlıları ve yörelere özgü geleneksel tatlı çeşitleri; kullanılan hammaddeler, üretim teknikleri ve sunum özellikleri açısından incelenmektedir. Türkiye'nin farklı bölgelerine ait tatlıların hazırlanışı, kültürel değerleri ve gastronomik özellikleri değerlendirilmektedir. Ayrıca coğrafi işaretli tatlılar, menşe adı ve mahreç işareti kavramları, yöresel tatlıların kültürel mirasın korunması, gastronomi turizmi ve yerel kalkınmadaki rolü üzerinde durulmaktadır. Ders kapsamında seçilmiş yöresel tatlıların uygulamalı üretimi ve duyusal değerlendirmeleri de gerçekleştirilmektedir.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Yöresel tatlı kavramı, Türk mutfak kültüründe tatlıların yeri ve önemi
2 Türk mutfağında tatlıların tarihsel gelişimi ve sınıflandırılması
3 Sütlü tatlılar: özellikleri, üretim teknikleri ve örnekler Sütlü tatlılar: özellikleri, üretim teknikleri ve örnekler
4 Şerbetli tatlılar: özellikleri, üretim teknikleri ve örnekler Şerbetli tatlılar: özellikleri, üretim teknikleri ve örnekler
5 Hamur tatlıları ve bölgesel çeşitleri Hamur tatlıları ve bölgesel çeşitleri
6 Meyve bazlı ve geleneksel yöresel tatlılar Meyve bazlı ve geleneksel yöresel tatlılar
7 Coğrafi işaret kavramı, menşe adı ve mahreç işareti
8 ARA SINAV
9 Marmara ve Ege Bölgesi'nin coğrafi işaretli tatlıları Marmara ve Ege Bölgesi'nin coğrafi işaretli tatlıları
10 Akdeniz ve İç Anadolu Bölgesi'nin coğrafi işaretli tatlıları Akdeniz ve İç Anadolu Bölgesi'nin coğrafi işaretli tatlıları
11 Karadeniz Bölgesi'nin coğrafi işaretli tatlıları Karadeniz Bölgesi'nin coğrafi işaretli tatlıları
12 Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin coğrafi işaretli tatlıları Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin coğrafi işaretli tatlıları
13 Coğrafi işaretli tatlıların gastronomi turizmi, kültürel miras ve yerel kalkınma açısından değerlendirilmesi
14 Yöresel tatlı uygulamaları, ürün sunumları ve genel değerlendirme Yöresel tatlı uygulamaları, ürün sunumları ve genel değerlendirme
15 Yöresel tatlı uygulamaları, ürün sunumları ve genel değerlendirme Yöresel tatlı uygulamaları, ürün sunumları ve genel değerlendirme

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Teorik ders anlatımı Yöresel tatlı reçetelerinin incelenmesi ve değerlendirilmesi Uygulamalı üretim çalışmaları Duyusal değerlendirme uygulamaları Bireysel ve grup çalışmaları Türkiye'nin yedi coğrafi bölgesinde yer alan coğrafi işaretli tatlıların il bazında incelenmesi ve değerlendirilmesi

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ev Ödevi 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Final Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 14 3 42
Uygulama/Pratik 7 2 14
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 14 2 28
Okuma 14 1 14
Ev Ödevi 1 14 14
Toplam İş Yükü (saat) 113

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9
ÖÇ 1 4 4 1 1 4 2 3 2 2
ÖÇ 2 4 4 1 1 4 2 3 2 2
ÖÇ 3 4 4 1 1 4 2 3 2 2
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek