GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| PE201B | Pasta Tatlı Yapım Teknikleri II | Zorunlu Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
öğrencilerin ileri düzey pasta, tatlı ve unlu mamul üretim tekniklerini öğrenmelerini, farklı ürün gruplarına ait üretim süreçlerini uygulayabilmelerini ve profesyonel mutfak standartlarına uygun ürünler geliştirebilmelerini sağlamaktır. Ayrıca öğrencilerin yaratıcılık, ürün sunumu, hijyen, sanitasyon ve kalite kontrol konularındaki bilgi ve becerilerinin geliştirilmesi hedeflenmektedir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Burak KARACAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | İleri düzey pasta, tatlı ve unlu mamul üretim tekniklerini açıklar ve uygular. |
| 2 | Pasta ve tatlı üretiminde kullanılan hamur, krema, dolgu ve kaplama çeşitlerini profesyonel standartlara uygun olarak hazırlar. |
| 3 | Üretim sürecinde hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği kurallarını etkin biçimde uygular. |
| 4 | Ürünlerin kalite kontrolünü gerçekleştirir ve olası üretim hatalarını tespit ederek çözüm önerileri geliştirir. |
| 5 | Pasta ve tatlılarda dekorasyon, süsleme ve sunum tekniklerini uygular. |
| 6 | Mesleki bilgi ve becerilerini kullanarak yaratıcı ve özgün pasta ve tatlı ürünleri geliştirir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
ileri düzey pasta ve tatlı yapım teknikleri, modern ve klasik pasta uygulamaları, tart ve tartölet çeşitleri, mousse ve entremet üretimi, ileri düzey krema ve dolgu hazırlama teknikleri, glazür ve kaplama uygulamaları, dekorasyon teknikleri, çikolata ile süsleme çalışmaları, dünya mutfaklarından seçilmiş tatlılar, ürün sunumu, kalite kontrol, hijyen ve gıda güvenliği uygulamaları teorik ve uygulamalı olarak ele alınmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Pasta ve Tatlı Yapım Tekniklerine Giriş, İş Sağlığı ve Güvenliği | ||
| 2 | İleri Düzey Hamur ve Kek Çeşitleri Teorisi | ||
| 3 | Krema, Dolgu ve Kaplama Çeşitleri | ||
| 4 | Modern Pasta ve Tatlı Üretim Teknikleri | ||
| 5 | Çikolata Teknolojisi ve Dekorasyon Teknikleri | ||
| 6 | Ürün Sunumu, Kalite Kontrol ve Gıda Güvenliği | ||
| 7 | Genel Değerlendirme ve Ara Sınav | ||
| 8 | Temel ve İleri Düzey Krema Uygulamaları | ||
| 9 | Modern Pasta Üretimi Uygulamaları | ||
| 10 | Tart ve Tartölet Üretimi Uygulamaları | ||
| 11 | Mousse ve Entremet Üretimi Uygulamala | ||
| 12 | Çikolata ile Dekorasyon ve Süsleme Uygulamaları | ||
| 13 | Özgün Pasta ve Tatlı Tasarımı Uygulamaları | ||
| 14 | Ürün Sunumu, Değerlendirme ve Final Uygulamaları |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Ders kapsamında öğretim elemanı tarafından hazırlanan uygulama reçeteleri, ders notları, sunumlar ve güncel sektör kaynaklarından yararlanılmaktadır. Uygulama çalışmalarında öğretim elemanının geliştirdiği özgün reçeteler ve teknikler kullanılmaktadır.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 4 | 56 |
| Gözlem | 14 | 1 | 14 |
| Gösterme | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 22 | 22 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 120 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 1 | 3 | 4 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 1 | 4 | 3 | 4 | 5 | 5 | 3 |
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 1 | 3 | 4 | 3 | 4 | 2 | |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 1 | 4 | 4 | 3 | 3 | 2 | |
| ÖÇ 5 | 3 | 4 | 1 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 |
| ÖÇ 6 | 3 | 4 | 1 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek