GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| PE209B | Ekmek Yapım Teknikleri ve Ekmek Fermentasyonu | Zorunlu Ders | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
öğrencilerin ekmek yapımında kullanılan temel ve ileri düzey teknikleri, hamur hazırlama süreçlerini ve fermentasyonun ekmek kalitesi üzerindeki etkilerini teorik ve uygulamalı olarak öğrenmelerini sağlamaktır. Öğrencilerin farklı ekmek çeşitlerini üretme, hamur özelliklerini değerlendirme ve kontrollü fermentasyon süreçlerini yönetme becerileri kazanmaları hedeflenmektedir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Burak KARACAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Ekmek yapımında kullanılan temel hammadde ve ekipmanları tanımlar. |
| 2 | Farklı un ve maya çeşitlerinin ekmek üretimindeki işlevlerini açıklar. |
| 3 | Hamur hazırlama, yoğurma ve şekillendirme tekniklerini uygular. |
| 4 | Fermentasyon süreçlerini kontrol eder ve ürün kalitesi üzerindeki etkilerini değerlendirir |
| 5 | Farklı ekmek çeşitlerini reçetelerine uygun olarak üretir. |
| 6 | Ekmek üretim süreçlerinde hijyen ve gıda güvenliği kurallarını uygular. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
ders kapsamında ekmek yapımında kullanılan hammaddeler, un çeşitleri, maya türleri, hamur hazırlama yöntemleri, yoğurma teknikleri, fermentasyon süreçleri, hamur şekillendirme uygulamaları, mayalama koşulları, pişirme teknikleri ve farklı ekmek çeşitlerinin üretimi ele alınmaktadır. Ayrıca doğal maya (sourdough) üretimi, fermentasyonun fiziksel ve kimyasal etkileri, ürün kalitesini etkileyen faktörler ve ekmek üretiminde hijyen ve gıda güvenliği uygulamaları incelenmektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin tanıtımı, ekmekçilik tarihçesi ve temel kavramlar | ||
| 2 | Ekmek üretiminde kullanılan hammaddeler (un, su, tuz, maya) | ||
| 3 | Un çeşitleri ve ekmek kalitesine etkileri | ||
| 4 | Maya çeşitleri ve fermentasyonun temel prensipleri | ||
| 5 | Hamur yoğurma teknikleri, gluten oluşumu ve hamur yapısı | ||
| 6 | Fermentasyon süreçleri, sıcaklık ve süre kontrolü | ||
| 7 | emel beyaz ekmek üretimi uygulaması | ||
| 8 | Tam buğday ve çok tahıllı ekmek üretimi uygulaması | ||
| 9 | Baget ve baton ekmek üretimi uygulaması | ||
| 10 | Ekşi maya (sourdough) hazırlama ve ekşi mayalı ekmek üretimi | ||
| 11 | Ciabatta, focaccia ve dünya ekmekleri uygulamaları | ||
| 12 | Özel ekmek çeşitleri ve ürün geliştirme uygulamaları | ||
| 13 | Genel uygulama, ürün değerlendirme ve final uygulaması |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Ders kapsamında kullanılan teorik içerikler, öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders notları, uygulama föyleri, güncel bilimsel yayınlar ve mesleki kaynaklardan yararlanılarak oluşturulmaktadır. Uygulama çalışmalarında öğretim elemanına ait standart reçeteler ve sektör uygulamaları esas alınmaktadır.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 3 | 42 |
| Gözlem | 14 | 1 | 14 |
| Gösterme | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 33 | 33 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 2 | 1 | 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 1 | 2 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 1 | 3 | 2 | 3 | 5 | 2 | 3 |
| ÖÇ 4 | 2 | 3 | 1 | 3 | 4 | 3 | 3 | 2 | 4 |
| ÖÇ 5 | 3 | 2 | 1 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 6 | 3 | 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek