GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BD210 | Gıda Mikrobiyolojisi | Zorunlu Ders | 2 | 4 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu ders kapsamında öğrencinin besin mikrobiyolojisinin temel kavramlarını ve uygulamalarını öğrenmesi amaçlanmıştır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğretim Üyesi Fatma CEBECİ AYDIN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mikroorganizmalarının hayatta kalım ve ölüm süreçlerinin öğrenilmesi, ilgili çevresel faktörlerin tanımlanabilmesi. |
| 2 | Besinlerin bozulma süreçlerinin anlaşılması. |
| 3 | Besin kaynaklı hastalıkların tanınması. |
| 4 | Besin kaynaklı enfeksiyonlarda tanı yöntemlerinin temel olarak anlatılabilmesi. |
| 5 | Mikroorganizma ve besin ilişkisinin yararlı yönlerinin bilinmesi: fermentasyon, probiyotik ve prebiyotik kavramlarının tanımlanabilmesi. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Mikroorganizmaların yaşaması ve ölümü, biyogüvenlik, et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde bozulma, süt ve süt ürünlerinde bozulma, sebze ve meyvelerde bozulma, fındıklar ve tahıllarda bozulma, besin kaynaklı patojen bakteriler, toksijenik mantarlar, besin kaynaklı, hastalıkların epidemiyolojisi, besin kaynaklı viral patojenler ve prionlar, besin ve su kaynaklı parazitler, besin mikrobiyolojisinde ileri teknikler.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Tanışma ve derse giriş | Tanışma ve derse giriş | |
| 2 | Önemli mikroorganizmalar ve kaynakları | Laboratuvarda uyulması gereken kurallar | |
| 3 | Gıdalarda mikrobiyal bozulmalar | Mikrobiyal bozulma | |
| 4 | Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar I | Mikrobiyal hücre sayımı | |
| 5 | Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar II | Thoma lamı | |
| 6 | Fırsatçı patojen, küfler, parazitler ve virüsler | Kültüre dayalı sayım yöntemi | |
| 7 | Gıda koruma yöntemleri I | Kültüre dayalı sayım yöntemleri | |
| 8 | ARA SINAV | ||
| 9 | Gıda koruma yöntemleri II | Toplam bakteri sayımı | |
| 10 | Yeni yöntemlerle gıdanın korunması | Toplam küf sayımı | |
| 11 | Fermente gıdaların mikrobiyolojisi | Fermente gıdalarda mikroorganizma sayımı | |
| 12 | Probiyotikler ve sağlık üzerine etkileri | Fermente gıdalarda mikroorganizma sayımı | |
| 13 | Gıda güvenliği ve güvencesi | Gıda kontrol ve mevzuatı değerlendirme | |
| 14 | Kalite yönetim sistemleri | Rapor hazırlama | |
| 15 | Genel değerlendirme ve tekrar | Genel değerlendirme ve tartışma |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gıda Mikrobiyolojisi, Osman Erkmen, Efil Yayınevi, 2021 Food Microbiology, Mıchael P Doyle And Lary R Beuchat 2007. Ünlütürk, A., Turantaş, F. Gıda Mikrobiyolojisi. Mengi Tan Basımevi, İzmir, 1999. Uğur,M, Nazlı,B., Bostan,K. Gıda Hijyeni. Teknik yayınları, 2001 Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 Pichhardt,K. Gıda Mikrobiyolojisi. Literatür Yayıncılık, 2007 (Çeviri) Adams,M.R., Moss,M.O. Food Microbiology. RSC, 2005
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Laboratuvar uygulama, örnek hastalık (vaka) sunumu
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 75 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 25 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 3 | 2 | 6 |
| Örnek Vaka İncelemesi | 1 | 2 | 2 |
| Makale Kritik Etme | 5 | 2 | 10 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 5 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 5 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 107 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 2 | 2 | 2 | 4 | 3 | 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 2 | 2 | 2 | 4 | 3 | 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 2 | 2 | 2 | 4 | 3 | 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 4 | 3 | 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 5 | 4 | 2 | 2 | 2 | 4 | 3 | 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek