GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA105 | Gıda Proteinleri | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Dersin amacı proteinlerin kimyasal yapısı, amino asit bileşimi ve protein sentezi hakkında bilgi vermek, farklı gıda kaynaklarındaki protein türlerini ve bunların besin değerini öğretmek, proteinlerin vücutta nasıl metabolize edildiği ve vücuttaki işlevlerini açıklamak, protein ihtiyacının nasıl karşılandığı ve protein yetersizliğinin sağlık üzerindeki etkilerini incelemek, proteinlerin gıda işleme süreçlerindeki rolü ve bunların gıda kalitesine etkisini değerlendirmektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Hümeyra İSPİRLİ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Proteinlerin temel yapı birimleri olan amino asitleri tanıma ve protein yapılarına (primer, sekonder, tersiyer, kuaterner) hakim olma. |
| 2 | Bitkisel ve hayvansal protein kaynaklarını ayırt etme ve bu kaynakların besin değeri üzerine bilgi sahibi olma. |
| 3 | Proteinlerin sindirim süreci ve metabolizmadaki rolünü anlama. |
| 4 | Protein kalitesini değerlendirme yöntemleri (örneğin, PDCAAS, PER) ve protein ihtiyacını belirleme. |
| 5 | Gıda işleme yöntemlerinin protein yapısı ve özellikleri üzerindeki etkilerini inceleme. |
| 6 | Proteinlerin insan sağlığı üzerindeki etkilerini, eksiklik ve fazlalık durumlarını değerlendirme. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
-Primer, sekonder, tersiyer ve kuaterner protein yapılarının incelenmesi -Temel ve esansiyel amino asitlerin özellikleri -Hayvansal ve bitkisel protein kaynakları, örnek gıdalar. -Sindirim, emilim ve protein metabolizmasının aşamaları. -Protein ihtiyacı, önerilen alım miktarları, protein kalitesi. -Proteinlerin gıda teknolojisindeki yeri, işlenmiş gıdalardaki protein değişimleri. -Protein yetersizliği ve aşırılığının sağlık üzerindeki sonuçları.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Proteinlerin genel yapısı ve işlevi | ||
| 2 | Protein Yapısı (Amino Asitler: Temel ve esansiyel amino asitler, Peptid Bağları: Proteinlerin yapı taşları ve bağlantı şekilleri, 3D Yapılar: Primer, sekonder, tersiyer ve kuaterner yapı.) | ||
| 3 | Amino asitlerin ve proteinlerin fizikokimyasal özellikleri | ||
| 4 | Hayvansal ve bitkisel kaynaklı proteinler | ||
| 5 | Proteinlerin fonksiyonel özellikleri (çözünürlük, su/yağ tutma, viskozite, film oluşturma, köpürme, jelleşme, emülsiyon oluşturma) | ||
| 6 | Proteinlerin fonksiyonel özelliklerini etkileyen faktörler | ||
| 7 | Proteinlerin fonksiyonları, protein ihtiyacı, yetersiz alım sonuçları ve riskler | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Gıda proteinlerinin İşlenmesi ve protein yapısındaki değişiklikler | ||
| 10 | Protein kalitesi ve farklı protein kaynaklarının karşılaştırılması | ||
| 11 | Proteinlerin diyet içindeki yeri, vegan ve vejetaryen diyetler için alternatif protein kaynakları | ||
| 12 | Proteinlerin ayırma ve saflaştırma yöntemleri | ||
| 13 | Protein analizi yöntemleri | ||
| 14 | Son Trendler: Vegan protein kaynakları, laboratuvar etleri | ||
| 15 | Gelecekteki Yönelimler: Sürdürülebilirlik ve gıda güvenliği | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gıda Kimyası (Editör İlbilge Saldamlı) Hacettepe Üniversitesi Yayınları Protein Yapısı, Mühendisliği, Etkileşimleri (Dr. Saliha Ece ACUNER)
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Soru-Yanıt | 5 | 2 | 10 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 6 | 6 | 36 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 6 | 6 | 36 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 169 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 3 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| ÖÇ 3 | 4 | 2 | 2 | 4 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 2 | 2 | 4 | 3 |
| ÖÇ 5 | 5 | 2 | 2 | 5 | 3 |
| ÖÇ 6 | 4 | 2 | 2 | 5 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek