GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA119 | Süt Fizik ve Kimyası | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Sütün duyusal, fiziksel özellikleri, sütün bileşim unsurları, süt işletmeleri temel alet ve ekipmanları gibi konular hakkında öğrencinin detaylı bilgi sahibi olmasının sağlanması.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Ayla ARSLANER
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Sütün tanımı, bileşimi ve bileşimi etkileyen faktörler hakkında bilgi sahibi olma, |
| 2 | Sütün besleyici özelliği hakkında bilgi edinme, |
| 3 | Süt fizikokimyasal özellikleri hakkında bilgi sahibi olma, |
| 4 | Süt mikrobiyolojisi hakkında bilgi edinme, |
| 5 | Sütün kalite özellikleri hakkında bilgi edinme, |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Sütün bileşim unsurlarına ilişkin temel kimya ve biyokimya bilgileri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Sütün Tanımı, Bileşimi | . | Örnek Alma, Fiziksel Analizler |
| 2 | Sütün Fizikokimyasal Özellikleri | . | Süt ve Ürünlerinde Kuru Madde ve Özgül Ağırlık Tayini |
| 3 | Süt Lipidleri | . | Süt ve Ürünlerinde Yağ Tayini |
| 4 | Sütün Azotlu Maddeleri | . | Sütte Toplam Azot Tayini |
| 5 | Sütün Karbonhidratları | . | Sütte Asitlik ve pH Tayini |
| 6 | Sütün Mineral Maddeleri | . | Sütte kül tayini ve mineral analizleri |
| 7 | Sütteki Enzimler | . | Sütte Koruyucu Madde Aranması |
| 8 | Ara Sınav | . | Genel Tekrar -Ara Sınav |
| 9 | Sütteki Mikroorganizmalar | Sütte Mikrobiyolojik Analizler | |
| 10 | Sütün Minör Bileşenleri | . | Kimyasal Analizler |
| 11 | Süte Bulaşan Yabancı Maddeler | . | Toksinler ve koruyucu madde tespiti |
| 12 | Sütün toplanması ve kabulü | Süt Tesisi Gezisi | |
| 13 | Süte Uygulanan Teknolojik İşlemler | . | Platform Testleri |
| 14 | Süte Uygulanan Isıl İşlemler | . | Sütte pastörizasyonun kontrolü |
| 15 | Genel tekrar | ||
| 16 | Final Sınavı | . | . |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Metin, M.1996; Süt Teknolojisi. E. Ü. Mühendislik Fakültesi Yayınları Bornova, İzmir. Üçüncü, M. 2002; Süt Teknolojisi (II. Bölüm), E. Ü. Mühendislik Fakültesi Yayınları, İzmir. Goff, H. D. 2005; Dairy Science and Technology, Guelph Universitesi Ders Notları (www. foodsci. Uoguelph.ca/dairy.edu).
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | |
Staj Durumu
-
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 15 | 3 | 45 |
| Makale Kritik Etme | 20 | 3 | 60 |
| Bireysel Çalışma | 15 | 2 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 3 | 9 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 168 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 3 | 3 | 5 | 3 | 5 | 5 |
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 5 | 3 | 3 |
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek