GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA135 | Süt Mikrobiyolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı, yüksek lisans düzeyindeki öğrencilerin süt mikrobiyolojisiyle ilgili bilgilere erişim sağlamalarını mümkün kılmaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Emin MERCAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | süt ve süt ürünlerinde bulunan mikroorganizmaların morfolojik, fizyolojik ve biyokimyasal özelliklerini tanımlar. |
| 2 | Mikroorganizmaların süt ve süt ürünlerine nasıl bulaştığını ve bunların gelişiminin nasıl engellenebileceğini öğrenir. |
| 3 | Süt ürünlerinde starter kültür olarak kullanılan mikroorganizmalar hakkında bilgi edinilir. |
| 4 | Süt mikrobiyolojisi alanında uzmanlaşmış bir seviyeye ulaşılır. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Süt ve süt ürünlerinde bulunabilecek patojen ve saprofit mikroorganizmalar, bunların özellikleri ve sebep oldukları hastalıklar; laktik asit bakterilerinin taksonomideki yeri ve nitelikleri; probiyotik mikroorganizmalar ve süt ürünlerinde kullanım alanları; mikrobiyel enzimlerin süt ve süt ürünlerine olan etkileri; süt ve süt ürünlerinde bulunabilen maya, küf, riketsiya ve virüslerin özellikleri ile neden oldukları hastalıklar; süt ve süt ürünlerinin mikrobiyel güvenliği ve kalitesine ilişkin önemli noktalar ve bu doğrultuda önerilen pratik çözümler; sütün endüstriyel işlenmesi ve süt ürünlerinin üretimi sırasında karşılaşılan yaygın zorluklara yönelik mikrobiyolojik çözüm yolları.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Süt ve süt ürünlerinde patojen ve bozulma etkeni olan bakteri familyaları: Enterobacteriaceae familyası | ||
| 2 | Süt ve süt ürünlerinde patojen ve bozulma etkeni olan bakteri familyaları: Micrococcaceae ve Bacillaceae familyaları | ||
| 3 | Süt ve süt ürünlerinde patojen ve bozulma etkeni olan bakteri familyaları: Clostridiaceae, Mycobacteriacea ve Listeriaceae familyaları | ||
| 4 | Süt ve süt ürünlerinde patojen bakteri familyaları: Brucellaceae ve Vibrionaceae familyaları | ||
| 5 | Lactobacillacea familyası | ||
| 6 | Streptococcaceae familyası | ||
| 7 | Bifidobacteriaceae ve Brevibacteriaceae familyaları | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Microbacteriaceae, Propionibacteriaceae, Corynebacteriaceae ve Eubacteriaceae familyaları | ||
| 10 | Pseudomonadaceae, Campylobacteriaceae, Flavobacteriaceae, Aeromonadaceae, Alcaligenaceae, Achromobacteriaceae ve Moraxellaceae familyaları | ||
| 11 | Psikrotrof özellikteki bakterilerin enzimleri ve süt ve süt ürünlerine etkileri | ||
| 12 | Süt hayvanında mastitis etmeni mikroorganizmalar, sütün hijyenik kalitesi üzerine etkileri | ||
| 13 | Süt ve süt ürünlerinde bozulmaya neden olan yararlı mikroorganizmalar | ||
| 14 | Süt ve süt ürünlerinde maya, küf, riketsiya ve virüsler | ||
| 15 | Genel tekrar | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Robinson, R.K. (Editör). 2002. Dairy Microbiology Handbook, 3rd Ed. John Wiley & Sons Inc., the USA, 784 sayfa. ISBN-13: 9780471385967 Poltronieri, P. (Editör). 2017. Microbiology in Dairy Processing: Challenges and Opportunities. John Wiley & Sons Inc., the USA, 352 sayfa. ISBN-13: 9781119114802.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 1 | 1 | 1 |
| Soru-Yanıt | 10 | 1 | 10 |
| Beyin Fırtınası | 10 | 1 | 10 |
| Makale Kritik Etme | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 8 | 4 | 32 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 4 | 40 |
| Okuma | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 166 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 2 | 1 | 1 | 3 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 1 | 1 | 3 |
| ÖÇ 3 | 4 | 1 | 1 | 1 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 2 | 1 | 1 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek