GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA116 | Peynir Bilimi ve Üretim Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
[DersinAmaci]
Peynir üretim prosesi sürecinde meydana gelen biyokimyasal ve fiziksel değişimler, peynir üretiminde kullanılan katkı ve üretim yardımcısı maddeler ve peynir kalite nitelikleri hakkında bilgi sahibi olma.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Ayla ARSLANER
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Peynir üretimi esnasında meydana gelen biyokimyasal değişimler ve peynir kalitesine etkisini kavrama |
| 2 | Peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve üretim yardımcılarının fonksiyonları ve kullanım biçimlerini kavramak |
| 3 | Geleneksel ve yenilikçi peynir üretim teknikleri hakkında bilgi sahibi olma. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
-
Dersin İçeriği
Peynirin tanımı ve sınıflandırılması, Peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve işlem yardımcıları, Peynire işlenecek sütün nitelikleri, Isıl işlemler, Peynir üretiminde kullanılan starter kültürler, Kazeinin özellikleri ve pıhtılaşma mekanizması, Sinerez ve etkileyen faktörler, Peynirde tuzlama, Peynirde olgunlaşma, Peynir aroması, Peynirin beslenme ve sağlık açısından önemi, Yöresel ve Coğrafi İşaretli Peynirler, Peynir mevzuatı ve analizleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Peynirin tanımı ve sınıflandırılması | - | - |
| 2 | Peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve işlem yardımcıları | - | - |
| 3 | Peynire işlenecek sütün nitelikleri | - | - |
| 4 | Isıl işlemler | - | - |
| 5 | Peynir üretiminde kullanılan starter kültürler | - | - |
| 6 | Kazeinin özellikleri ve pıhtılaşma mekanizması | - | - |
| 7 | Sinerez ve etkileyen faktörler | - | - |
| 8 | - | Ara Sınav | - |
| 9 | Peynirde tuzlama | - | - |
| 10 | Peynirde olgunlaşma | - | - |
| 11 | Peynir aroması | - | - |
| 12 | Peynirin beslenme ve sağlık açısından önemi | - | - |
| 13 | Peynirde kalite nitelikleri | - | - |
| 14 | Yöresel ve Coğrafi İşaretli Peynirler | - | - |
| 15 | Peynir mevzuatı ve analizleri | - | - |
| 16 | - | Final Sınavı | - |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Peynir Biliminin Temelleri (Hayaloğlu ve Özer, 2011) Peynir Teknolojisi (Coşkun 2021)
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | |
Staj Durumu
-
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Proje Hazırlama | 1 | 30 | 30 |
| Makale Kritik Etme | 20 | 2 | 40 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 5 | 35 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 171 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 |
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 |
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek