GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
GIDA124 Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi Seçmeli Ders Grubu 1 2 6,00

Dersin Seviyesi

Yüksek Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

[DersinAmaci]

Bu dersin amacı, öğrencileri çeşitli fermente süt ürünlerinin üretimi ve bunların kalite özellikleri ile ilgili olarak bilgilendirmektir.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Dr.Öğr.Üyesi Halil İbrahim AKGÜL

Öğrenme Çıktıları

1 Öğrencilerin fermente süt ürünlerinin kimyası ve biyokimyası hakkında bilgi edinme
2 Çeşitli fermente süt ürünlerinin üretimi (Yoğurt, Kefir, Kımız ve Fonksiyonel Süt Ürünleri ve Probiyotikler) hakkında bilgi sahibi olma
3 Tereyağı üretimi konusunda bilgi sahibi olma
4 Yerli ve yabancı peynirlerin üretimi konusunda bilgi edinme

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

yok

Dersin İçeriği

Bu ders kapsamında fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanılan starter kültürler, saf kültürlerin işletme koşullarında çoğaltılması ve starter kültür üretimi ile aktivite testleri ele alınmaktadır. Yoğurt kimyası, asit ve rennet jellerinin oluşumu, yoğurt, ayran, kefir, kımız, tereyağı ve peynir üretim teknolojileri teorik ve uygulamalı olarak incelenmektedir. Ders süresince meyveli yoğurt ve fonksiyonel süt ürünleri üretim teknikleri, yerli ve yabancı peynir çeşitlerinin üretim teknolojileri ayrıntılı olarak değerlendirilmektedir. Uygulama derslerinde fermente süt ürünlerinden örnek alma yöntemleri ile yoğurt, kefir, kımız, tereyağı ve peynirlerde asitlik, yağ, kurumadde, serum ayrılması, nişasta aranması, serbest yağ asitliği, iyot sayısı, peroksit sayısı ve tuz analizleri gerçekleştirilmektedir. Ders, genel tekrarlar, ara sınav ve uygulama sınavı ile desteklenmektedir.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Fermente Süt Ürünlerinin Üretiminde Kullanılan Starter Kültürler
2 Yoğurt Kimyası ve Asit Jelleri
3 Yoğurt Üretim Teknolojisi
4 Ayran Üretim Teknolojisi
5 Meyveli Yoğurt Üretim Teknolojisi
6 Yoğurt Çeşitleri ve Fonksiyonel Süt Ürünleri
7 Kımız Üretim Teknolojisi
8 Vize Sınavı
9 Kefir Üretim Teknolojisi
10 Tereyağı Üretim Teknolojisi
11 Peynir Üretim Teknolojisi ve Rennet Jelleri
12 Yerli Peynirlerin Üretim teknolojisi
13 Yerli Peynirlerin Üretim teknolojisi
14 Yabancı Peynirlerin Üretim teknolojisi
15 Yabancı Peynirlerin Üretim teknolojisi

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi (Doç. Dr. Tülay ÖZCAN, basılmamış ders notu) A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi I, II (Prof. Dr. Mustafa ÜÇÜNCÜ) Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi (Prof. Dr. Barbaros ÖZER) Peynir Biliminin Temelleri ( Ed: Prof. Dr. Barbaros ÖZER ve Adnan Hayaloğlu) Dairy Science and Technology (Edited by P. Walstra, J.T.M. Wouters, T.J. Geurts) Advanced Dairy Chemistry: Vol, 1, 2, 3 (Edited by P. L. H. McSweeney, P. F. Fox) Cheese: General aspects 3 (Edited by P. F. Fox) Milk and Milk Products: Technology, Chemistry, and Microbiology (Edited by A. H. Varnam, J. P. Sutherland)

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 30
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 70

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 14 3 42
Uygulama/Pratik 3 4 12
Makale Kritik Etme 4 2 8
Bireysel Çalışma 14 4 56
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 20 20
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 30 30
Toplam İş Yükü (saat) 172

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5
ÖÇ 1 4 4 4 4 4
ÖÇ 2 4 4 4 4 4
ÖÇ 3 4 4 4 4 4
ÖÇ 4 4 4 4 4 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek