GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA126 | Gıdaların Fiziksel Özellikleri | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Gıdalar için önemli olan fiziksel özelliklerin Temel tanımlarını yapar. Dayandığı esasları açıklar. Ölçüm yöntemlerinin ve Pratik uygulamalarının kavranmasının sağlanması
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Aybike KAMİLOĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdalar için önemli olan fiziksel özelliklerin temel tanımlarını yapar. |
| 2 | Gıdaların fiziksel özelliklerinin bilinmesi; gıdanın işlenmesi, ambalajlanması ve depolanması ile ilişkili hesaplamaları yapar. |
| 3 | Gıdaların tekstürel ve reolojik özelliklerini açıklar. |
| 4 | Renk olgusunu ve gıdalar için renk ölçüm sistemlerini açıklar. |
| 5 | Gıdaların ısıl özelliklerini ve ölçüm yöntemlerini açıklar. |
| 6 | Gıdaların yüzey özellikleri ve ölçüm yöntemlerini tanımlar. |
| 7 | Gıdalarda su aktivitesi ve sorpsiyon özelliklerini ve ölçüm yöntemlerini açıklar. |
| 8 | Gıdaların termal, dielektrik ve dokusal özellikleri hakkında bilgi verir |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdaların fiziksel özelliklerinin dayandığı temeller Boyut, şekil, hacim, yoğunluk ve özgül ağırlık Gıdaların yüzey özellikleri; yüzey aktivitesi, emülsiyon özellikleri ve emülsiye gıdalar, Köpük oluşumu, jel oluşumu ve bu işlemlerle üretilen gıdalar Gıdaların termal özellikleri; ısıl iletkenlik özellikleri ve ısıl iletkenlik katsayısının farklı gıdalarda hesaplanması Gıdaların dielektrik özellikleri Gıdaların reolojik özellikleri; tekstür, viskozite, konsistens tanımları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | temel boyutlar ve birimler | Ders Notları | |
| 2 | Su aktivitesi | Ders Notları | |
| 3 | Kütle ve yoğunluk | Ders Notları | |
| 4 | Kütle ve yoğunluk | Ders Notları | |
| 5 | Geometrik özellikler: boyut ve şekil | Ders Notları | |
| 6 | Reolojik Özellikler | Ders Notları | |
| 7 | Reolojik Özellikler | Ders Notları | |
| 8 | Arasınav | Ders Notları | |
| 9 | Yüzey Gerilimi | Ders Notları | |
| 10 | Yüzey Gerilimi | Ders Notları | |
| 11 | Geçirgenlik | Ders Notları | |
| 12 | Termal Özellikler | Ders Notları | |
| 13 | Elektriksel özellikler | Ders Notları | |
| 14 | Manyetik Özellikler | Ders Notları | |
| 15 | Optik Özellikler | Ders Notları |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Figura, L., & Teixeira, A. A. (2007). Food physics: physical properties-measurement and applications. Springer Science & Business Media.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Takım/Grup Çalışması | 5 | 6 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 18 | 18 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 19 | 19 |
| Performans | 14 | 4 | 56 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 168 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 5 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 6 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 |
| ÖÇ 7 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 8 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek