GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA140 | Gıda Teknolojisinde Isıl Prosesler | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Gıdalara uygulanan ısıl olmayan proseslerin amaçlarını ve esaslarını öğretmek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Aybike KAMİLOĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Isıl işlemler hakkında temel bilgilere sahip olmak. |
| 2 | Gıdalarda ısı transferi ve reaksiyon kinetiğini anlamak. |
| 3 | Pastörizasyon, sterilizasyon ve UHT işlemlerinin temel prensiplerini kavramak. |
| 4 | Isıl işlemlerin mikrobiyolojik ve duyusal etkilerini değerlendirmek. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Bu ders vurgulu elektriksel alan, vurgulu ışık, Ultraviyole, Yüksek hidrostatik basınç, Ultrases, Işınlama, Soğuk plazma gibi ısıl olmayan prosesleri kapsamaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Isıl işlemlerin temel prensipleri ve tarihçesi | ||
| 2 | Gıdalarda ısı transferi mekanizmaları | ||
| 3 | Isıl işlemlerde kullanılan ekipmanlar ve sistemler | ||
| 4 | Pastörizasyon: Prensipler ve uygulamalar | ||
| 5 | Sterilizasyon: Konserveleme ve ticari sterilite | ||
| 6 | UHT (Ultra Yüksek Sıcaklık) İşlemleri | ||
| 7 | Isıl işlemlerin mikroorganizmalar üzerindeki etkisi | ||
| 8 | Vize sınavı | ||
| 9 | Isıl işlemlerin gıda bileşenleri üzerindeki etkisi (protein, karbonhidrat, yağ) | ||
| 10 | Reaksiyon kinetiği: D ve Z değerleri | ||
| 11 | Isıl işlemlerin duyusal özelliklere etkisi | ||
| 12 | Enerji verimliliği ve sürdürülebilirlik | ||
| 13 | Isıl işlemlerin kalite ve besin değeri üzerindeki etkisi | ||
| 14 | Genel değerlendirme ve vaka analizi | ||
| 15 | Genel değerlendirme ve vaka analizi | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Ders notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Tartışma | 14 | 1 | 14 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Beyin Fırtınası | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 1 | 20 | 20 |
| Proje Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Makale Kritik Etme | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 185 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek