GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA160 | Fermente Gıdalar ve Laktik Asit Bakterileri | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Dersin amacı laktik asit bakterilerinin metabolik, genetik, ekolojik, morfolojik, fizyolojik özellikleri ile isimlendirilmesi ve sınıflandırılması hakkında bilgi vermek, endüstrideki önemleri ve kullanımları ile çoğaltılma, gelişme ihtiyaçları, sayım, izolasyon ve identifikasyon metotları hakkında bilgi edindirmek, fermente gıdaların üretiminde kullanılan temel modern ve klasik yöntemler ile araçlar hakkında öğrencileri genel bilgi sahibi yapmaktır. Fermente gıda endüstrisi için öğrencileri temel bilimsel beceri ile donatmaktır. Fermantasyon işlemleri aracılığıyla alkolsüz fermente gıdaların üretimi hakkında bilgi vermektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Halil İbrahim KAYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Laktik asit bakterilerinin metabolik, genetik, ekolojik, morfolojik, fizyolojik özellikleri ile isimlendirilmesi ve sınıflandırılması hakkında bilgi edinmek. |
| 2 | Endüstrideki önemleri ve kullanımları hakkında bilgi edinmek |
| 3 | Gelişme ihtiyaçları ile sayım, izolasyon ve identifikasyon metotlarını öğrenmek. |
| 4 | Fermente gıdalar ve üretim süreçleri hakkında bilgi edinmek. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Bulunmamaktadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Bulunmamaktadır.
Dersin İçeriği
Gıda mikrobiyolojisi açısından laktik asit bakterilerinin önemi, morfolojik, fizyolojik özellikleri, gelişme için çeşitli besin öğeleri ve vitamin gereksinimleri, metabolik faaliyetleri, laktoz metabolizması ve regulasyonu, sitrat metabolizması, diasetil oluşumu ve etken faktörler, genetik özellikleri, DNA, RNA ile plasmid içerikleri ve bunlara bağlı fonksiyonlar, laktik asit bakterilerinde suş geliştirme. Fermantasyonun tanımlanması. Mikroorganizma seçimi. Kültür ve güvenlik. Asetik asit bakterileri. Sirke üretimi ve fermantasyonu etkileyen önemli faktörler. Laktik asit bakterileri. Laktik asit üretim teknikleri. Fermente gıdaların üretim hataları. Sitrik asit üretimi. Ürün güvenliği ve kalitesinin mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel olarak değerlendirilmesi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Laktik asit bakterilerinin metabolik, genetik, ekolojik, morfolojik özellikleri, isimlendirilmesi ve sınıflandırılması. | ||
| 2 | Laktik asit bakterilerinin fizyolojisi ve endüstriyel önemleri, probiyotik özellikleri ve endüstriyel önemi, antimikrobiyal metabolitler ve endüstriyel önemi. | ||
| 3 | Laktik asit bakteri fajları ve önemi. | ||
| 4 | Laktik asit bakterilerinin endüstride kullanımları. | ||
| 5 | Gıdalarda laktik asit bakteri florası. | ||
| 6 | Laktik asit bakterilerinin karbonhidrat metabolizması. | ||
| 7 | Laktik asit bakterilerinin azot metabolizması. | ||
| 8 | Ara sınav. | ||
| 9 | Laktik asit bakterilerinde diğer metabolik yollar. | ||
| 10 | Laktik asit bakterilerinin çoğaltılması, gelişmesi ve gelişme ihtiyaçları. | ||
| 11 | Sayım, izolasyon ve identifikasyon metotları. | ||
| 12 | Fermantasyonun tanımlanması. Mikroorganizma seçimi. Kültür ve güvenlik. Asetik asit bakterileri. Sirke üretimi ve fermantasyonu etkileyen önemli faktörler. | ||
| 13 | Laktik asit bakterileri. Laktik asit üretim teknikleri. Turşu, zeytin, şalgam, boza, tarhana vb. ürünlerin üretimi. | ||
| 14 | Fermente gıdaların üretim hataları. Sitrik asit üretimi. | ||
| 15 | Final sınavı. |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
FERMENTE GIDALAR: Mikrobiyoloji, Teknoloji ve Sağlık, 2019. Ertan Anlı - Pınar Şanlıbaba. Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara. Süt Endüstrisinde Laktik Asit Bakterileri, 2014. Sevda Kılıç. Ege Üniversitesi Basım Evi.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 70 |
| Ev Ödevi | 1 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | |
Staj Durumu
-
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Makale Kritik Etme | 5 | 2 | 10 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 2 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 3 | 30 |
| Okuma | 5 | 2 | 10 |
| Ev Ödevi | 5 | 3 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 173 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 3 | 2 | 4 |
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 |
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 3 | 2 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek