GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA147 | Meyve ve Sebzelerde Biyoaktif Bileşikler ve Doğal Gıda Bileşenleri | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı, meyve ve sebze kaynaklı biyoaktif bileşiklerin, doğal polisakkaritlerin ve antioksidan maddelerin gıdalarda kullanımını, analizini ve sağlık etkilerini kapsamlı bir şekilde ele almaktır. Ders, bu bileşiklerin gıda teknolojisindeki rolünü, işleme sırasında maruz kaldıkları değişimleri ve fonksiyonel ürünlerdeki uygulamalarını öğretmeyi hedefler.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Özlem ÇAKIR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Meyve ve sebzelerde bulunan temel biyoaktif bileşiklerin (fenolik maddeler, karotenoidler, flavonoidler, antosiyaninler gibi) yapısını ve özelliklerini açıklar. |
| 2 | Biyoaktif bileşiklerin antioksidan, antimikrobiyal, antikanserojen gibi biyolojik etkilerini değerlendirir. |
| 3 | Analiz yöntemlerini uygular ve sonuçları yorumlar. |
| 4 | Gıda mevzuatı ve etiketleme açısından biyoaktif bileşiklerin yerini açıklar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
YOK
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Bu ders, meyve ve sebzelerde bulunan vitaminler, fenolik bileşikler, flavonoidler, karotenoidler ve diğer biyoaktif bileşenlerin kimyasal yapıları, biyolojik etkileri, ekstraksiyon ve analiz yöntemleri ile işleme sırasında meydana gelen değişimlerini kapsar. Özellikle pektin konusu kapsamlı bir şekilde açıklanır. Ayrıca bu bileşenlerin sağlık üzerindeki etkileri, gıda endüstrisinde kullanımı ve fonksiyonel gıda üretimindeki rolü de ele alınır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Meyve ve sebzelerin fonksiyonel bileşenleri | ||
| 2 | Fenolik bileşiklerin sınıflandırılması ve biyolojik aktiviteleri | ||
| 3 | Biyoaktif Bileşiklerin Sağlık Üzerine Etkileri | ||
| 4 | Biyoaktif bileşiklerin tanımı ve sınıflandırılması | ||
| 5 | Meyve ve sebzelerde fenolik profil | ||
| 6 | Antioksidan aktivite ve ölçüm yöntemleri (DPPH, ABTS, FRAP, CUPRAC, ORAC) | ||
| 7 | Pektin: Yapısı, kaynakları ve ekstraksiyon teknikleri | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Pektinin jel oluşturma mekanizması ve gıdalardaki fonksiyonları | ||
| 10 | Gıda işleme sırasında fenolik maddeler ve pektin | ||
| 11 | Fonksiyonel gıda geliştirmede kullanım olanakları | ||
| 12 | Flavonoidler, antosiyaninler, flavanoller, izoflavonoidler, flavanonlar, kateşinler | ||
| 13 | Antioksidanların gıda teknolojisindeki kullanımı | ||
| 14 | Yenilikçi uygulamalar: biyoaktif kaplamalar, film, mikrokapsülleme | ||
| 15 | Güncel akademik literatür değerlendirmesi | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Ders Notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 6 | 42 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 10 | 8 | 80 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 167 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 2 | 4 | 4 | 2 |
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 2 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek