GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA149 | Sebze ve Meyve Suyu Üretim Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı, sebze ve meyve sularının üretiminde kullanılan hammaddelerin özelliklerini, işleme teknolojilerini, kalite kontrol yöntemlerini ve gıda güvenliği ilkelerini yüksek lisans düzeyinde öğretmektir. Ders kapsamında, meyve ve sebze sularının besin değerini koruyacak şekilde işlenmesi, raf ömrünün uzatılması, aroma ve renk gibi duyusal özelliklerin iyileştirilmesi ile ilgili bilimsel ve teknolojik yaklaşımlar ele alınır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Özlem ÇAKIR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Meyve-sebze suyu adı altında pazarlanan çeşitli içecek gruplarının sınıflandırılması ve özelliklerinin bilinmesi |
| 2 | Meyve-sebze suyu üretiminde kullanılan temel işlemlerin kavranması |
| 3 | Üretim sürecinde karşılaşılan sorunları analiz eder ve çözüm önerileri geliştirir. |
| 4 | Ulusal ve uluslararası mevzuat kapsamında meyve suyu üretiminde etiketleme, katkı maddeleri ve pazarlama trendlerini değerlendirir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Meyve-sebzelerin bileşimi; meyvelerin ve meyve ürünlerinin muhafazalarında yararlanılan yöntemlerin temel ilkeleri; meyve ve sebze suyu üretiminin temel ilkeleri; geleneksel ve modern yöntemlerle meyve suyu, meyve nektarı ve meyve suyu konsantresi üretim teknolojisi; meyve-sebze suyu endüstrisinde kullanılan ekipmanlar; meyve sularının tüketime sunulmak üzere hazırlanması ve ambalajlanması.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Meyve suyu ve benzeri içeceklerin tanımlanması, konu ile ilgili ulusal ve uluslararası kurallar, yasal yaptırımlar, RSK değerlerinin açıklanması | ||
| 2 | Meyve suyuna işlenmeleri bakımından meyvelerin sınıflandırılması, ön işlemler | ||
| 3 | Mayşeye uygulanan işlemler | ||
| 4 | Berrak meyve suyu üretimi, presleme ve presler | ||
| 5 | Aroma ayırma ve aroma konsantratı üretimi | ||
| 6 | Meyve suyunun enzimatik durultulması | ||
| 7 | Berraklaştırma, berraklaştırma yardımcı maddeleri | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Meyve sularının filtrasyonu, filtreler, ultrafiltrasyon | ||
| 10 | Meyve suyunun konsantrasyonu ve konsantratın depolanması | ||
| 11 | Meyve pulpu üretimi | ||
| 12 | Konsantreden berrak meyve suyu ve nektar üretimi | ||
| 13 | Pulptan nektar üretimi | ||
| 14 | Sebze sularının üretimi | ||
| 15 | Sebze sularının üretimi | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Cemeroğlu, B. S. 2010. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler, Bizim Büro Basımevi, Ankara.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 8 | 7 | 56 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 8 | 112 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 171 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek