GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GIDA168 | Gıda Biliminde Yükselen Trendler | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
[DersinAmaci]
Bu dersin amacı, öğrencilere küresel gıda sistemlerindeki teknolojik dönüşümler, sürdürülebilirlik hedefleri ve kişiselleştirilmiş beslenme yaklaşımları gibi güncel konularda vizyon kazandırmaktır. Derste, geleneksel yöntemlerin ötesine geçerek gıda üretiminde dijitalleşme (Gıda 4.0), alternatif proteinler, hücresel tarım ve ileri gıda işleme teknolojileri gibi dünyadaki büyük üniversitelerin (Cornell, Wageningen vb.) araştırma odak noktaları da analiz edilecek ve öğrencilere yeni bir perspektif kazandırılacaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Hacer AKPOLAT
Öğrenme Çıktıları
| 1 | 1. Küresel gıda güvencesi ve sürdürülebilirlik çerçevesinde yeni nesil gıda sistemlerini analiz eder, gıda bilimindeki son gelişmeler hakkında bilgi sahibi olur. |
| 2 | 2. Alternatif protein kaynaklarını (bitki bazlı, hücresel tarım, hassas fermantasyon) teknik ve etik açılardan değerlendirir. |
| 3 | 3. Gıda-omikleri ve mikrobiyota ilişkisi üzerinden kişiselleştirilmiş beslenme modellerini açıklar. |
| 4 | 4. Gıda 4.0 kapsamında yapay zeka, blockchain ve 3D yazma teknolojilerinin endüstrideki uygulama alanlarını kavrar. |
| 5 | 5. İleri paketleme ve ısıl olmayan (non-thermal) işleme yöntemlerinin gıda kalitesi üzerindeki etkilerini tartışır. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda Biliminde Yükselen Trendler dersi, küresel gıda sistemlerinin teknolojik, ekolojik ve beslenme odaklı dönüşümünü kapsamlı bir perspektifle ele almaktadır. Ders kapsamında, geleneksel gıda üretim ve işleme yöntemlerinin ötesine geçilerek; Gıda 4.0 (dijitalleşme ve yapay zeka), alternatif protein kaynakları, hücresel tarım ve hassas fermantasyon gibi yenilikçi teknolojiler üzerinde durulmaktadır. Sürdürülebilir döngüsel ekonomi yaklaşımları, gıda-omikleri, kişiselleştirilmiş beslenme modelleri ve ileri gıda işleme teknikleri (nanoteknoloji, ısıl olmayan işlemler vb.) bilimsel bir temelde analiz edilmektedir. Bu ders, öğrencilere küresel gıda güvenliği, izlenebilirlik ve yeni nesil gıda sistemleri konusunda ileri düzeyde bir vizyon kazandırarak, sektördeki inovatif gelişmeleri değerlendirme yetisi sağlamayı amaçlamaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | 1. Küresel Gıda Sistemleri: Mevcut Durum ve 2050 Projeksiyonları Vaka Analizi: İklim Değişikliği | ||
| 2 | 2. Alternatif Proteinler I: Bitki Bazlı Et ve Süt Analogları | ||
| 3 | 3. Alternatif Proteinler II: Hücresel Tarım ve Laboratuvar Eti | ||
| 4 | 4. Gıda Atıklarının Değerlendirilmesi ve Döngüsel Ekonomi (Upcycling) Örnek Ürün İnceleme | ||
| 5 | 5. Gıda-Omikleri (Food-Omics) ve Hassas Beslenme Yaklaşımları | ||
| 6 | 6. Bağırsak Mikrobiyomu, Probiyotikler ve Postbiyotik Teknolojiler | ||
| 7 | 7. Gıda Nanoteknolojisi: Nano-enkapsülasyon ve Hedeflenmiş Salınım | ||
| 8 | 8. Ara Sınav | ||
| 9 | 9. Gıda 4.0: Gıda Endüstrisinde Yapay Zeka (AI) ve Büyük Veri-3D ve 4D Gıda Yazma Teknolojileri ve Kişiselleştirilmiş Tasarım | ||
| 10 | 10. İleri İşleme Teknolojileri: Soğuk Plazma, HPP ve PEF | ||
| 11 | 11. Akıllı ve Aktif Paketleme: Sensörler ve QR Kod Entegrasyonu | ||
| 12 | 12. Gıda Güvenliğinde Blokzincir (Blockchain) ve Şeffaflık | ||
| 13 | 13. Temiz Etiket (Clean Label) Akımı ve Doğal Katkı Maddeleri | ||
| 14 | 14. Yeni Gıdaların (Novel Foods) Mevzuatı ve Tüketici Kabulü | ||
| 15 | Öğrenci Sunumları |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
"Trends in Food Science & Technology" ve "Annual Review of Food Science and Technology" gibi dergilerdeki güncel derleme makaleler.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 40 |
| Proje Sunma | 1 | 60 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 15 | 3 | 45 |
| Tartışma | 14 | 1 | 21 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 21 |
| Proje Hazırlama | 1 | 20 | 20 |
| Proje Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Makale Kritik Etme | 15 | 1 | 15 |
| Bireysel Çalışma | 15 | 1 | 15 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 170 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek