Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
---|---|---|---|---|---|
AŞ113B | Pişirme Yöntemleri I | Zorunlu Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Önlisans
Türkçe
Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslararası pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.
Öğr. Gör. Miraç İlyas KIVANÇ
1 | Mutfağın ve hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapabilir. |
2 | 8 farklı pişirme tekniğini öğrenir. (AĞARTMA, HAŞLAMAK, KENDİ SUYUNDA PİŞİRME, IZGARA YAPMA, BUHARDA PİŞİRME, TAVADA PİŞİRME, SIĞ YAĞDA KIZARTMA, DERİN BOL YAĞDA KIZARTMA) |
3 | Mutfakta kullanılan sebze ve baklagilleri tanır. |
4 | Mutfakta kullanılan et, balık ve av kanatlılarını bilir. |
5 | Mutfakta kullanılan yağ çeşitlerini bilir. |
Birinci Öğretim
Yok
Yok
Lezzet verici karışımları hazırlamak, Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak, Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak, Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme, Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme) pişirme işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme) olarak pişirme, Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak pişirme.
Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
---|---|---|---|
1 | Mutfağın hiyerarşik yapısına göre yönetim şeması | ||
2 | Mutfağın hiyerarşik yapısına göre yönetim şeması | ||
3 | Mutfağın tanımı, mutfakla ilgili temel kavramlar | ||
4 | Mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları | ||
5 | Mutfakta sağlık, temizlik, hijyen ve gıda güvenliği | ||
6 | Yiyeceklerin yapımında kullanılacak maddelerin temizliği ve hazırlanması | ||
7 | Basic brown stock (temel kahverengi et suyu) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | ||
8 | Ara Sınav | ||
9 | Basic white stock (temel beyaz etsuyu) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | ||
10 | Basic Fish Stock (temel balık et suyu) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | ||
11 | Remulage (Yeniden Değerlendirme) tanımı, önemi, hazırlanması ve saklanması | ||
12 | Yiyecekleri boiling (bol suda pişirme)pişirme işlemi tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | ||
13 | Yiyecekleri stewing (kendi suyunda pişirme)işlemi tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | ||
14 | Yiyecekleri suda blanching (ön pişirme/ağartma) tanımı, önemi, kullanıldıkları yerler, hazırlanması ve saklanması | ||
15 | Lezzet verici karışımların hazırlanması |
ERASLAN, Nevzat, (2012), Pişirme Yöntemleri. Ankara: Detay Yayıncılık. GÖKDEMİR, Ayhan, (2012), Pişirme Yöntemleri I-II. Ankara: Detay Yayıncılık.
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
Final Sınavı | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 |
Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
---|---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
Rapor Hazırlama | 14 | 2 | 28 |
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
Ev Ödevi | 14 | 3 | 42 |
Toplam İş Yükü (saat) | 143 |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
ÖÇ 1 | 3 | 4 | 4 | 3 | 2 | 3 | 4 | 1 | 3 | 4 |
ÖÇ 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 | 4 | 3 |
ÖÇ 3 | 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 |
ÖÇ 4 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 |
ÖÇ 5 | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 | 3 | 2 |